愛酒人的天堂 星辰酒窖Cellar195

葡萄酒文化和理念該如何去普及？或許我們在這樣一個天堂可以窺見一二：有美酒珍釀圍繞在旁，這裏的酒癡絕非三三兩兩。而其主人林福生的夢想，是讓葡萄酒餐廳的來賓皆懂得品酒的風尚。
紅色，代表著星辰酒窖主人林福生的理念，對紅酒的癡，以及對餐飲業的熱忱。星辰酒窖Cellar195的大紅遮簷，在綠蔭大道上顯得格外耀眼。25年前林福生從星辰牛排西餐連鎖店起家，興盛時期在臺灣地區有將近十五家分店。之後，林福生開始經營高級法式西餐廳，並在15年前創辦臺灣地區第一家葡萄酒酒窖餐廳星辰酒窖147。如今，星辰酒窖第二家分店Cellar195以複合式專業葡萄酒餐廳的姿態，在2007年9月開業。星辰酒窖195總共分為四大區域：餐廳、宴會廳、專櫃展示廳以及私人酒窖，四區的聯結，形成了葡萄酒收藏家、愛好者與酒商的一個交流平臺。
餐酒文化教育基地稱得上是頂尖葡萄酒收藏家的林福生，花了十五年的時間，收藏世界知名葡萄酒，然而林福生並不以葡萄酒收藏家自居。餐飲業出身的林福生，對於餐飲這塊領域有更強烈的使命感，他渴望讓臺灣地區的餐飲業能形成“餐酒配”的正確觀念，讓消費者知道餐酒配絕對不只是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這麼簡單，而是每一道料理都有其最適合的酒款，隨意搭配，不僅會破壞一桌的佳餚，也糟蹋了稀有的珍釀。隨著喝葡萄酒的風尚在臺灣地區日益盛行，“餐與酒的完美搭配”成為消費者追求的目標，星辰酒窖目前正積極籌辦餐酒配課程的推行，物件設定為餐飲從業者。林福生距離他的理想實現，已邁進了一大步。
以客為尊的供餐態度林福生對餐飲的堅持與專業，從星辰酒窖的供餐方式即可窺知一二。“開放式廚房”是星辰酒窖的一大特色，除了可讓饕客看到主廚料理食材的所有過程之外，更便於兩方的溝通，讓主廚設計出最切合顧客口味的料理，這樣的溝通即是星辰當初設計開放式廚房的理念。廚房提供兩種創新的用餐模式：其一是與主廚溝通料理的搭配，讓食客感受到前所未有的尊榮服務；其二則由主廚自由發揮。法式料理的烹調，可考驗主廚的創意與技術，“用筷子吃牛排”即是星辰酒窖餐廳的貼心創意，主廚將牛排細切為一口大小，並提供筷子，與中國消費者的飲食習慣完美結合。星辰酒窖195餐廳雖占地500多平方米，但真正供做餐廳用的空間並不大，僅設有五十個座位。此外，林福生強調不需攜帶任何酒類入場，若食客想開瓶酒，星辰酒窖有數百種的葡萄酒可供其選擇，在專業的建議之下，不必再擔心會有開錯酒、點錯菜的窘境。
國際級儲酒銀行星辰酒窖195最具代表性的設計，是臺灣地區最專業、收藏最豐富、號稱藏酒量在亞洲排名前十大的酒窖。整個星辰酒窖195的藏酒空間占地約80坪，是整個餐廳面積的二分之一。而為了達到國際級的儲酒空間水準，林福生特別商請負責臺北“故宮”博物院文物保存空調系統的廠商，為其設計完全恒溫、恒濕的酒窖空調，占地近270平方米的超大儲酒空間，皆在16度恒溫的完美環境下受到最完整的呵護。超大酒窖總共分成林福生個人私藏用酒窖及出租用酒窖兩大區塊，在他個人的私藏酒窖中，總共有4萬多瓶價值不菲的葡萄酒收藏。在這4萬多瓶的收藏中，總共有五百種以上的頂級葡萄酒，其中不乏世界酒王Romanee Conti（羅曼尼·康帝）與CH.Petrus（帕圖斯酒莊）等超越五大的名酒。擁有四萬多瓶葡萄酒收藏的林福生，對於葡萄酒該如何保值有相當深刻的體認，他表示，酒瓶後面的進口背標相當重要，這就像是葡萄酒的身份證，絕對要保留，不可撕毀也不可覆蓋，原始背標被撕毀或改造過的葡萄酒，不但無法識別身份，也會喪失掉收藏的價值，因此，星辰酒窖的每一瓶葡萄酒，皆在林福生的專業堅持下，完整保留其背標。在酒窖主人的私人收藏區外，是出租用酒窖，這些區間主要是針對葡萄酒收藏家及投資客所設立，總共可劃分出30個區域，分別為11座小型與19座大型酒窖。在這些酒窖裏，愛酒人士不用擔心收藏存放於此會出什麼問題。這些出租用酒窖，除了擁有恒溫恒濕絕佳陳放環境，林福生還為每一個區間打造私人鑰匙，並設立多道監視器與嚴密的防盜保全系統。除此之外，由一樓直達地下一樓酒窖的電梯，被戲稱為葡萄酒電梯，因為這電梯只限葡萄酒出入時乘坐，為的就是怕生性細膩敏感的葡萄酒在運送過程中受到驚嚇。如此貼心且安全的設計，可以說是讓愛酒人士趨之若鶩，店還沒開業，租用率便已超過八成！
多媒體葡萄酒專櫃除了為收藏家打造的私人酒窖外，星辰酒窖195的專櫃展示廳，更是酒商與消費者間最直接有效的教育溝通平臺。目前已有九大葡萄酒進口商及一家專業杯商進駐此展示廳，並運用星辰酒窖195所設計的多媒體影音設備，定期展出20間知名酒莊的產地介紹與酒品特色。這讓來到星辰酒窖的好酒者，除了用餐、買酒之外，更多了一個資訊管道，除了可以對各款葡萄酒有更深一步的認識外，更可以瞭解到目前最新的葡萄酒行情。　從星辰看臺島星辰酒窖以供應法式料理與各國葡萄酒為經營特色，然而，當你細心體會內部的裝潢設計時，不難看出林福生對臺灣地區本土文化的執著。林福生從花蓮取得已停止開採的稀有大理石，砌出星辰酒窖的主體結構，偌大的大理石柱讓空間格局顯得壯闊，而大廳更鎮以世界奇岩排名前三的蛇紋石，餐廳牆上掛的則是當代藝術家的畫作。林福生說，要讓這些Made in Taiwan的藝術，將星辰酒窖塑造成屬於臺灣地區消費者的葡萄酒交流平臺。“將葡萄酒貼近臺灣的生活”，林福生將餐飲業的敬業精神，融以教育家的使命感，讓星辰酒窖成為臺灣地區最大的葡萄酒交流平臺。
文：高麗音 編：吳英
（本文由臺灣地區《酒訊》雜誌供稿）