Domaine Follin Arbelet 首度訪台品酒餐會
2012重大活動預告
榮獲 紐約時報專文推薦
法國酒后Lauze特別推薦
日本人氣漫畫神之雫介紹
不容錯過，敬請期待
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新年快樂
敬愛的星辰酒窖貴賓，願神賜福給您。
2012年即將到來，在此先向您拜個早年，祝福您龍年行大運。
自2007年星辰酒窖遷入台北市辛亥路二段195號的地下室，轉眼將邁入第五個年頭，作為全國最現代化也最專業的藏酒空間，至今酒窖藏酒已突破6萬瓶，除店主自身的藏酒外，部份空間也提供私人酒窖租用。
葡萄酒的品質除了受每個產區年份的風土、氣候影響之外，出廠後的保存環境更是操酒品表現良窳的關鍵。因此，星辰酒窖未來也會本著與您同樣愛酒的心情，繼續看顧保守存放在酒窖裡的每一支酒。
今年特別印製法國主要產區1945至2008年的20分制評分表，提供您參考對照，若有任何與葡萄酒相關的問題也歡迎隨時來電洽詢。
敬祝 新的一年 心想事成
星辰酒窖 林福生 敬上
法國之夜
跟大家分享一下近來廣受好評的法國之夜！
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法國香檳區香檳
Les Brun Servenay Brut Selection N.V.
蕃茄水牛起士
Fresh Mozzarella Cheese and Tomato w/Pecto & Balsamico
法國隆格多克區白酒
CH. Cabezac Capitelles 2007
干貝佐松露醬
Pan Fried Sea Scallop w/Lettuce Salad and Black Truffle Pate
法國隆河區紅酒
E.Guigal Crozes Hermitage 2003
煙燻鴨胸沙拉
Pan Fried Smoked Duck Breast Salad w/Raspberries Vinegar
法國波爾多區紅酒
CH. La Serre 2005
美國特選沙朗牛排佐法國鹽之花
U.S. Prime Rib Eye Steak w/French Guerande Sea Salt
綜合起士拼盤
Assorted Cheese Platter
飲酒過量 有害健康
11/07 青年品牌日：Chateau Cabezac
活動安排：
18h30-19h00 試酒（提供全系列9款*不同年份試飲）
19h00-21h30 飲酒
白酒：Capitelles, Alice
紅酒：La Garrigue, La Tradition, Petit Arthur, Carinu, Arthur, Belveze
費用：NTD 1,000元
（主廚特製Tasting Plate + 酒費）
當日將提供Chateau Cabezac全系列酒款，以優惠價格提供訂
飲酒過量 有害健康
2011春季孛艮地酒莊巡禮
2010年10月下旬被邀請到法國香檳區及孛艮地區參訪酒莊時，初次試飲到從酒桶取出的2009年份紅白葡萄酒。白酒的酸度漂亮到令人感動，雙頰的唾液源源不斷地湧出；紅酒則是單寧集中於口腔上顎，即便將酒液吐出，口齒仍久久留香。當時由於酒品未裝瓶，多數酒莊亦不願意提供報價，需待2011年2~3月裝瓶完成後，自4月初開始才會陸續報價。因此，我計畫在參加完Bordeaux 2010預購酒試飲後，直接前往孛艮地試飲2009年的酒品並準備訂購事宜
4月11日至4月14日參觀了17家酒莊，加上去年10月試飲的4家酒莊，合計共21家孛艮地酒莊：
1. Domaine Rene Leclerc (Gevrey Chambertin)
此次孛艮地巡禮的第一站，一早味蕾就被Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux Saint Jacques打開，不知不覺就忘了把酒吐出，一口接一口地吞下肚了。
2. Domaine Philippe Charlopin (Gevrey Chambertin)
雖然酒莊位處Gevrey Chambertin，卻同時擁有許多不同村莊產區，甚至有Chablis 1er Cru的好酒。選擇同時釀造其他產區的酒必然有其道理，這就是孛艮地，各家有各家的一套本事與釀酒哲學。
3. Domaine Heresztyn (Gevrey Chambertin)
波蘭移民家族經營的酒莊，從基本款就叫人感動。
大戰期間逃離波蘭來到孛艮地種洋蔥維生的家族，以全家族的力量齊心打造Gevrey Chambertin最具特色、厚重、單寧集中的佳釀。誠如酒莊的創始人所言『洋蔥使人流淚，但葡萄酒使人歡笑』，來自Heresztyn的每一支酒都有讓人開展歡顏的魔力。
4. Domaine Rapet Pere et Fils (Pernand Vergelesses)
位處於孛艮地最具代表性的村莊：Pernand Vergelesses地區的風景美不勝收，Rapet Pere et Fils父子在此靜默地用生命打造出本區最美好的酒品。試飲的時候，看著年邁的父親拄著拐杖走入酒窖，靜坐在一旁品嚐著自己的作品；也看到時有本地的客人進門寒暄，隨手抱走幾箱的酒準備回家享用。不久後，我們也有機會在台灣享受這些好酒。
5. Domaine Doudet Naudin (Savigny les Beaune)
富藏Aloxe Corton產區的老酒。此行最大收穫是喝到1936年的老酒Savigny les Vergelesses cuvee fouquerand des hospices de beaune與1960年的Aloxe Corton，回味無窮。
二次大戰期間德軍在孛艮地搜刮了不少好酒，因此，現在就算是當地法國人想喝到1930年代的孛艮地老酒，都不是太容易。但這次我們很幸運地喝到1936年的Savigny les Vergelesses Cuvee Fouquerand des Hospices de Beaune，時隔75年，嚐來仍是勁道十足；1960年的Aloxe Corton亦是美味。在參觀酒窖時，也親眼看到今日酒莊老闆的祖父，也就是大戰期間的主事者，為了保存這些美酒，在彎曲深邃的酒窖內築了假牆以藏匿佳釀，如今高牆上還隱約可見德軍為確認牆面實虛所留下的彈孔。為取得這兩支珍貴的老酒，此行也一併訂購了2009年的新酒，表現亦在水準之上。
6. Domaine Francois Lamarche (Vosne Romanee)
孛艮地的葡萄酒品質以風土(Terroir)細分級數，La Grande Rue位在Romanee Conti與La Tache之間，三個莊園都是單一酒莊獨自擁有(Monopole)，除了La Grande Rue以外，Romanee Conti與La Tache皆屬D.R.C擁有，是世界上最貴的兩支酒。La Grand Rue近年來一掃先前的委靡不振，努力提昇品質，相信是未來非常值得期待的千里名駒。星辰酒窖將全力爭取La Grande Rue的台灣經銷權利。
7. Domaine Francois Feuillet (Chevannes)
酒莊老闆親自從巴黎開近四小時車程到酒莊接待，試飲後確認傳聞中新生代釀酒師的佼佼者David Dupant果然非等閒之輩，雖然價格較高，我仍決定進口一批精選酒款供客人品嚐。
8. Domaine Bertagna (Vougeot)
擁有Vougeot古堡前最好的一塊Grand Cru葡萄園(0.33公頃)，由經驗豐富的釀酒師接待，並品嚐了一瓶難求的Chambertin。
9. Domaine Arlanud Pere et Fils (Gevrey Chambertin)
採用自然耕作法，兩兄妹協力合作：妹妹使用馬匹在葡萄園翻土耕種，哥哥則專職釀酒。2009年的酒質好得叫人印象深刻，2010年10月底試飲，至今仍難以忘懷。
10. Domaine Pousse d’Or (Volnay)
此地區的酒品陳年效果極佳。特別精選酒莊獨有(Monopole)的一級葡萄園。
11. Domaine Meo-Camuzet (Vosne Romanee)
三年前離世的Henri Jayer可以說是孛艮地史上最偉大的釀酒大師，在懷念前人的同時，大家也開始把目光轉向得其真傳的Meo-Camuzet，的確，他的成績也沒有讓大家失望，這也是此產區現在最搶手的酒。
12. Louis Jadot
可說是孛艮地最大的酒商，米其林2星的品質，也是星辰酒窖孛艮地的主力。2009年提供星辰酒窖10個Grand Cru級數及16個1er Cru級數的酒品。
13. Domaine Laroze de Drouhin (Gevrey Chambertin)
很早就引進台灣市場的老牌酒莊，由於子女繼承的關係，銷售品牌拆分為Drouhin de Laroze與Laroze de Drouhin，但生產釀造卻不分家，其實也就視同一個酒莊。
14. Domaine Alain Burget (Gevrey Chambertin)
15. Domaine Dupont-Tisserandot (Gevrey Chambertin)
2010年春季孛艮地之旅中最令人驚豔的酒莊之一。試飲過程中驚呼連連，惟有在地的門道引薦才有機會品嚐到的絕妙好酒。此次除了訂購2009/2008雙年份外，特別加訂了試飲過後叫人念念不忘的2007年Mazis Chambertin。
16. Comte Armand – Domaine du Clos des Epeneaux (Pommard)
Pommard地區的土壤富含鐵質，據聞從前的醫生即建議本地孕婦於生產後都要喝上幾杯Pommard補身。Comte Armand是Pommard地區最好的酒莊，釀酒師專心致力於釀出好酒，對於級數或酒評分數並不在意。在酒窖隨意地品酒，讓人更加喜愛孛艮地的純樸自然之美。這是個沒有Grand Cru的產區，但入口的1er Cru卻展現了驚人的紮實結構，試問，誰還會在意它們是不是Grand Cru呢？
17. Domaine Follin Arbolet (Aloxe Corton)
酒莊老闆原本是工程師，投入家族經營的釀酒事業後卻比誰都要專注執著，Frank Follin與我的英文名字相同，也註定了我們要相遇的緣份。日本著名的葡萄酒漫畫『神の雫』特別介紹他所釀的1999年Romanee Saint Vivant，讓我在見面前就很掛心，這次如願喝到同款同年份的酒，果然是支感動人的好酒。
18. Domaine Ramonet - Chassagne-Montrachet之王
白酒之王，與D.R.C.的Montrachet齊名；但更令人感動的是Chassagne Montrachet的紅酒。
不管用什麼名詞，『酒顚』、『酒狂』或『酒王』都不足以形容初次見到Ramonet釀酒師時心中的震撼，發自丹田有力的聲音，在他出聲的時候所有人都屏息靜聽，據說名酒評家Robert Parker在該處試Montrachet時吐出酒液，隨即就被趕出酒莊，列入不受歡迎的黑名單。自此之後試飲Ramonet的Montrachet必須飲盡也成了業界不待言的默契。這次前往試飲，正好遇上釀酒師的一班好友拜訪，一進門就看見他已經開好Montrachet在等著我們，試飲過程中，所有的酒都令人驚喜，但令我最難忘的還是Chassagne-Montrachet的紅酒。
19. Domaine Gerard Quivy (Gevrey Chambertin)
Gevrey Chambertin地區的老莊園，極年輕的釀酒師對2009年的Grand Cru信心滿滿，試飲過後，的確完美。
20. Domaine Geantet Pansoit
酒莊老闆除了身兼釀酒師一職外，更是個專業的哈雷機車迷，第一次感受到所謂的人如其酒，釀酒人的個性充分表現在其酒質，濃厚的口感，飲後有如風速的快感，集中回甘。
行前已訂購，並已運抵台灣，試飲後更發現其品質極佳，值得收藏。
21. Magny Les Villers – Domaine Jayer Gilles
釀酒師是Henri Jayer的姪子，一直想擺脫叔叔的盛名走自己的路，雖然N.S.G.與Echezeaux品質不錯，但由於價格太過昂貴，這次僅少量訂購。
飲酒過量，有礙健康
波爾多2010年份新酒觀察筆記
前言
2011年4月5日至7日是波爾多2010年份葡萄酒對全世界酒商開放試酒的時間，事實上酒評家（Robert Parker、Laurent Dufau）及葡萄酒專業媒體（Decanter雜誌及Wine Spectator雜誌）早在三月底即完成試飲及評比，相關分數評論亦自四月初開始陸續公佈。然而，為了再次確認(Double Check)並進行比對，也為了進一步瞭解市場氛圍及酒莊對的應變思維，我還是依照慣例前往我有參與預購的酒莊親自試飲。從4月4日下午抵達波爾多，直到4月9日離開，一共參觀試飲了20個莊園及其系列酒款，途中也利用空檔參訪了Medoc產區及Sauternes產區的官辦(UGCB)共同試飲會。 4月8日下午參訪Thienpont家族全系列酒款後，正式結束波爾多的試飲行程，回顧一週來的行程，內心有些感動，經記錄整理後提出分享如下：
酒評
2010年有極致完美表現的CH. Margaux在”2010年葡萄生長季節的氣候條件”一文中提到：
『2010年的夏天雖然與2009年同樣乾燥，但相較之下沒有2009年炎熱，並未出現極端的高溫，而夜間溫度一直很低，相對性的涼爽紓解了乾旱對葡萄所可能造成的影響，也讓許多風土條件良好的年輕葡萄株結出優質的果實。2010年的氣候條件使得所有葡萄品種的品質較往常更為上乘，尤其是Sauvignon Blanc與Cabernet Sauvignon，為葡萄酒帶出恰到好處的酸度。』
老王賣瓜，自賣自誇，別家酒莊的論點在此就不再引述。
名酒評家Robert Parker於3月31日發表波爾多酒評與價格預測的公開信，適足以引發波爾多愛好者更深層的反思，其主要論點如下：
1. 2010年並未比2005年/2009年兩個超級年份偉大，但也是一個超級偉大的年份，上帝是站在他們那邊的。
2. 近年來，波爾多酒的價格在英國與中國的刻意炒作下，較出名的40個酒莊價格飛漲；然而仍有400-500個優質酒莊未被炒作，價格相對低廉合理，值得買入。
3. 優質酒莊的價格漲幅出乎人意外，2000年, 2005年, 2009年價格一再破表，2010年產量減少，價格也只能交給上帝。
晚宴
4月4日到達波爾多的晚上，參加CH. Cos d’Estournel老闆在波爾多市區家裡的晚宴，賓客中只有我們一組人來自台灣，當晚酒單有CH. Cos d’Estournel自家的2007年白酒及1982年紅酒、2000年CH. Leoville Las Cases、1966年Ch. Margaux、1949年Ch. Lafite Rothschild；餐後酒是2003年Ch. d’Yquem。
行程
(由於試飲品項過多，以下僅列出本年度建議預購酒品供參考)
酒莊 L.D. / Decanter /星辰
4/5
上午 CH. Le Pin 95-96 / 18.5 / 96
CH. Cheval Blanc 99-100 / 20 / 100
Le Petit Cheval 94-95 / 18.5 / 96
CH. d’Yquem 99-100/ 19.5 /99
下午CH. Pape Clement (R) 96-97 / 18.5 / 96
CH. Pape Clement (W) / / 96
CH. Haut Brion (R) 97-98 / 19.5 / 99
CH. Haut Brion (W) 100 / 19 / 100
La Clarence de Haut Brion 92-93 / 17 / 93
CH. La mission Haut Brion (R) 95-96/ 19 / 97
CH. La mission Haut Brion (W) 98-99 /19.5 / 99-100
4/6
上午CH. Ducru Beaucaillou 99-100 / 19 / 98+
Croix de Beaucaillou / 17 / 93
CH. Margaux 100 / 20 / 100
Pavillon Rouge du CH. Margaux (R) 95-96 /19/ 97
Pavillon Blanc du CH. Margaux (W) 98-99/ 19.5 /99-100
下午 CH. Lafite Rothschild 100 / 20 / 100
Carruades de Lafite 95-96 / 17.5/ 95
CH. Duhart-Milon 93-94 / 17 / 93
CH. Cos d’Estournel 96-97 / 19 / 97
CH. Pichon Longueville Baron 95-96/ 18.5 / 96
4/7
上午 CH. Mouton Rothschild 99-100/ 19.5 / 99
Le Petit Mouton 94-95 / 17.5 / 94
CH. Clerc Milon 95-96 / 17.5 / 95
CH. d’Armailhac 93-94 /17 / 93
CH. Pontet-Canet 97-98/ 18.5 / 96
下午 CH. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 93-94 /18.5/ 95
CH. Leoville Las Cases 95-96/ 19.5 /98+
CH. Nenin 93-94/ 17.5/ 94
CH. Lynch Bages 98-99/ 18/ 97
CH. Montrose 95-96/ 18/ 96
4/8
上午 Vieux Chateau Certan 100/ 19/ 99
CH. Eglise Clinet 97-98 /18.5/ 97
CH. Clinet 95-96/ 17 /95
CH. Angelus 97-98 /18.5 /97
下午 CH. Beausejour her. Duffau-Lagarrose 98-99/ 17/ 96
CH. Pavie Macquin 95-96 /18/ 96
評論
綜觀2010年的波爾多葡萄酒，左岸的Cabernet Sauvignon葡萄品質極佳，右岸的Melot品質又更好，雖然收成前的降雨導致產量減少，但2010年兩岸的酒質都極為優秀，尤其五大酒莊的二軍酒，品質提昇許多。
去年進行2009年預購已告知客人一軍酒太貴，反倒二軍酒是值得投資的標的。今年實際到現場，進一步確認了這個走勢，酒莊也瞭解今年的二軍酒已達到往年一軍酒的品質。因此，我們幾乎可以大膽預測2010年二軍酒的價格可能會急漲；至於一軍酒，試飲時也可以清楚感受到酒莊想把品質再往上提昇，以符合目前的市場高價。
暫待2011年5月酒莊將價格報出，如何做出正確的投資組合分析，將會是個難題。我想，上帝忘了站在消費者這一邊。
星辰酒窖 林福生
2011.4.17初稿
2011.4.22定稿
飲酒過量，有礙健康
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