身為法國極致美味的代表之一，鵝肝，是何行記主廚的拿手菜之一，將新鮮鵝肝處理的外酥內嫩，是這道菜最重要的精隨，趁著溫度沒降下來，酥酥的外皮，咬下去內裡鵝肝飽滿的香氣，絕對令人無法抵擋。
和鵝肝慕斯相同，前置上需要清除筋膜，而整塊的鵝肝就完成備置了，主要的功力便是調製醬汁與煎製的工作，主廚數十年的功力讓這道菜也成為了星辰酒窖的招牌。
一般我們選擇的配菜是焦糖蘋果與自己煮製的無花果
抓緊時間煎好的鵝肝快速地擺上就可以出菜啦！
近看鵝肝完美的呈現飽滿的完美熟度
鵝肝的濃郁，搭上帶著微酸的蘋果，在口中讓香氣與口感更佳的提升，但您可知道這時臨門一腳的搭配是什麼嗎？
當然是貴腐甜白酒之王Y'quem ，只在好的年份製作的Y'quem，七株葡萄藤方能成就一瓶(750ml)，陳年如琥珀般的色澤，梨與桃等豐富的香氣，入口在適度的酸度提引下，帶出在宮廷中的華麗，和鵝肝搭配時，其酸度和香氣，將鵝肝帶上另外一層次。星辰酒窖多個陳年品項歡迎詢問。
Rieussec 2010 星辰售價 NT$4,500
Climens 2007 星辰售價 NT$8,000
Y'quem 1985 星辰售價 NT$26,000
Y'quem 2001 星辰售價 NT$16,000(半瓶裝)
Y'quem 1986 星辰售價 NT$28,000
Raymond Lafon 2011星辰售價 NT$2,500 (創辦人為Y'quem前技術總監)
Guiraud 2011星辰售價 NT$3,000
訂位專線：(02)27383299
喝好酒當然來星辰
尋酒訂位電話(02)2738-3299
店址: 台北市大安區辛亥路二段195號
店休消息請見FB頁面FB頁面: www.facebook.com/starFrankwine
或親自到店尋寶
～～短時間大量灌酒會使人立即喪命，未滿18歲請勿飲酒～～
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