活動安排：
18h30-19h00 試酒（提供全系列9款*不同年份試飲）
19h00-21h30 飲酒
白酒：Capitelles, Alice
紅酒：La Garrigue, La Tradition, Petit Arthur, Carinu, Arthur, Belveze
費用：NTD 1,000元
（主廚特製Tasting Plate + 酒費）
當日將提供Chateau Cabezac全系列酒款，以優惠價格提供訂
飲酒過量 有害健康
11/07 青年品牌日：Chateau Cabezac
活動安排：
18h30-19h00 試酒（提供全系列9款*不同年份試飲）
19h00-21h30 飲酒
白酒：Capitelles, Alice
紅酒：La Garrigue, La Tradition, Petit Arthur, Carinu, Arthur, Belveze
費用：NTD 1,000元
（主廚特製Tasting Plate + 酒費）
當日將提供Chateau Cabezac全系列酒款，以優惠價格提供訂
飲酒過量 有害健康
2011春季孛艮地酒莊巡禮
2010年10月下旬被邀請到法國香檳區及孛艮地區參訪酒莊時，初次試飲到從酒桶取出的2009年份紅白葡萄酒。白酒的酸度漂亮到令人感動，雙頰的唾液源源不斷地湧出；紅酒則是單寧集中於口腔上顎，即便將酒液吐出，口齒仍久久留香。當時由於酒品未裝瓶，多數酒莊亦不願意提供報價，需待2011年2~3月裝瓶完成後，自4月初開始才會陸續報價。因此，我計畫在參加完Bordeaux 2010預購酒試飲後，直接前往孛艮地試飲2009年的酒品並準備訂購事宜
4月11日至4月14日參觀了17家酒莊，加上去年10月試飲的4家酒莊，合計共21家孛艮地酒莊：
1. Domaine Rene Leclerc (Gevrey Chambertin)
此次孛艮地巡禮的第一站，一早味蕾就被Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux Saint Jacques打開，不知不覺就忘了把酒吐出，一口接一口地吞下肚了。
2. Domaine Philippe Charlopin (Gevrey Chambertin)
雖然酒莊位處Gevrey Chambertin，卻同時擁有許多不同村莊產區，甚至有Chablis 1er Cru的好酒。選擇同時釀造其他產區的酒必然有其道理，這就是孛艮地，各家有各家的一套本事與釀酒哲學。
3. Domaine Heresztyn (Gevrey Chambertin)
波蘭移民家族經營的酒莊，從基本款就叫人感動。
大戰期間逃離波蘭來到孛艮地種洋蔥維生的家族，以全家族的力量齊心打造Gevrey Chambertin最具特色、厚重、單寧集中的佳釀。誠如酒莊的創始人所言『洋蔥使人流淚，但葡萄酒使人歡笑』，來自Heresztyn的每一支酒都有讓人開展歡顏的魔力。
4. Domaine Rapet Pere et Fils (Pernand Vergelesses)
位處於孛艮地最具代表性的村莊：Pernand Vergelesses地區的風景美不勝收，Rapet Pere et Fils父子在此靜默地用生命打造出本區最美好的酒品。試飲的時候，看著年邁的父親拄著拐杖走入酒窖，靜坐在一旁品嚐著自己的作品；也看到時有本地的客人進門寒暄，隨手抱走幾箱的酒準備回家享用。不久後，我們也有機會在台灣享受這些好酒。
5. Domaine Doudet Naudin (Savigny les Beaune)
富藏Aloxe Corton產區的老酒。此行最大收穫是喝到1936年的老酒Savigny les Vergelesses cuvee fouquerand des hospices de beaune與1960年的Aloxe Corton，回味無窮。
二次大戰期間德軍在孛艮地搜刮了不少好酒，因此，現在就算是當地法國人想喝到1930年代的孛艮地老酒，都不是太容易。但這次我們很幸運地喝到1936年的Savigny les Vergelesses Cuvee Fouquerand des Hospices de Beaune，時隔75年，嚐來仍是勁道十足；1960年的Aloxe Corton亦是美味。在參觀酒窖時，也親眼看到今日酒莊老闆的祖父，也就是大戰期間的主事者，為了保存這些美酒，在彎曲深邃的酒窖內築了假牆以藏匿佳釀，如今高牆上還隱約可見德軍為確認牆面實虛所留下的彈孔。為取得這兩支珍貴的老酒，此行也一併訂購了2009年的新酒，表現亦在水準之上。
6. Domaine Francois Lamarche (Vosne Romanee)
孛艮地的葡萄酒品質以風土(Terroir)細分級數，La Grande Rue位在Romanee Conti與La Tache之間，三個莊園都是單一酒莊獨自擁有(Monopole)，除了La Grande Rue以外，Romanee Conti與La Tache皆屬D.R.C擁有，是世界上最貴的兩支酒。La Grand Rue近年來一掃先前的委靡不振，努力提昇品質，相信是未來非常值得期待的千里名駒。星辰酒窖將全力爭取La Grande Rue的台灣經銷權利。
7. Domaine Francois Feuillet (Chevannes)
酒莊老闆親自從巴黎開近四小時車程到酒莊接待，試飲後確認傳聞中新生代釀酒師的佼佼者David Dupant果然非等閒之輩，雖然價格較高，我仍決定進口一批精選酒款供客人品嚐。
8. Domaine Bertagna (Vougeot)
擁有Vougeot古堡前最好的一塊Grand Cru葡萄園(0.33公頃)，由經驗豐富的釀酒師接待，並品嚐了一瓶難求的Chambertin。
9. Domaine Arlanud Pere et Fils (Gevrey Chambertin)
採用自然耕作法，兩兄妹協力合作：妹妹使用馬匹在葡萄園翻土耕種，哥哥則專職釀酒。2009年的酒質好得叫人印象深刻，2010年10月底試飲，至今仍難以忘懷。
10. Domaine Pousse d’Or (Volnay)
此地區的酒品陳年效果極佳。特別精選酒莊獨有(Monopole)的一級葡萄園。
11. Domaine Meo-Camuzet (Vosne Romanee)
三年前離世的Henri Jayer可以說是孛艮地史上最偉大的釀酒大師，在懷念前人的同時，大家也開始把目光轉向得其真傳的Meo-Camuzet，的確，他的成績也沒有讓大家失望，這也是此產區現在最搶手的酒。
12. Louis Jadot
可說是孛艮地最大的酒商，米其林2星的品質，也是星辰酒窖孛艮地的主力。2009年提供星辰酒窖10個Grand Cru級數及16個1er Cru級數的酒品。
13. Domaine Laroze de Drouhin (Gevrey Chambertin)
很早就引進台灣市場的老牌酒莊，由於子女繼承的關係，銷售品牌拆分為Drouhin de Laroze與Laroze de Drouhin，但生產釀造卻不分家，其實也就視同一個酒莊。
14. Domaine Alain Burget (Gevrey Chambertin)
15. Domaine Dupont-Tisserandot (Gevrey Chambertin)
2010年春季孛艮地之旅中最令人驚豔的酒莊之一。試飲過程中驚呼連連，惟有在地的門道引薦才有機會品嚐到的絕妙好酒。此次除了訂購2009/2008雙年份外，特別加訂了試飲過後叫人念念不忘的2007年Mazis Chambertin。
16. Comte Armand – Domaine du Clos des Epeneaux (Pommard)
Pommard地區的土壤富含鐵質，據聞從前的醫生即建議本地孕婦於生產後都要喝上幾杯Pommard補身。Comte Armand是Pommard地區最好的酒莊，釀酒師專心致力於釀出好酒，對於級數或酒評分數並不在意。在酒窖隨意地品酒，讓人更加喜愛孛艮地的純樸自然之美。這是個沒有Grand Cru的產區，但入口的1er Cru卻展現了驚人的紮實結構，試問，誰還會在意它們是不是Grand Cru呢？
17. Domaine Follin Arbolet (Aloxe Corton)
酒莊老闆原本是工程師，投入家族經營的釀酒事業後卻比誰都要專注執著，Frank Follin與我的英文名字相同，也註定了我們要相遇的緣份。日本著名的葡萄酒漫畫『神の雫』特別介紹他所釀的1999年Romanee Saint Vivant，讓我在見面前就很掛心，這次如願喝到同款同年份的酒，果然是支感動人的好酒。
18. Domaine Ramonet - Chassagne-Montrachet之王
白酒之王，與D.R.C.的Montrachet齊名；但更令人感動的是Chassagne Montrachet的紅酒。
不管用什麼名詞，『酒顚』、『酒狂』或『酒王』都不足以形容初次見到Ramonet釀酒師時心中的震撼，發自丹田有力的聲音，在他出聲的時候所有人都屏息靜聽，據說名酒評家Robert Parker在該處試Montrachet時吐出酒液，隨即就被趕出酒莊，列入不受歡迎的黑名單。自此之後試飲Ramonet的Montrachet必須飲盡也成了業界不待言的默契。這次前往試飲，正好遇上釀酒師的一班好友拜訪，一進門就看見他已經開好Montrachet在等著我們，試飲過程中，所有的酒都令人驚喜，但令我最難忘的還是Chassagne-Montrachet的紅酒。
19. Domaine Gerard Quivy (Gevrey Chambertin)
Gevrey Chambertin地區的老莊園，極年輕的釀酒師對2009年的Grand Cru信心滿滿，試飲過後，的確完美。
20. Domaine Geantet Pansoit
酒莊老闆除了身兼釀酒師一職外，更是個專業的哈雷機車迷，第一次感受到所謂的人如其酒，釀酒人的個性充分表現在其酒質，濃厚的口感，飲後有如風速的快感，集中回甘。
行前已訂購，並已運抵台灣，試飲後更發現其品質極佳，值得收藏。
21. Magny Les Villers – Domaine Jayer Gilles
釀酒師是Henri Jayer的姪子，一直想擺脫叔叔的盛名走自己的路，雖然N.S.G.與Echezeaux品質不錯，但由於價格太過昂貴，這次僅少量訂購。
飲酒過量，有礙健康
波爾多2010年份新酒觀察筆記
前言
2011年4月5日至7日是波爾多2010年份葡萄酒對全世界酒商開放試酒的時間，事實上酒評家（Robert Parker、Laurent Dufau）及葡萄酒專業媒體（Decanter雜誌及Wine Spectator雜誌）早在三月底即完成試飲及評比，相關分數評論亦自四月初開始陸續公佈。然而，為了再次確認(Double Check)並進行比對，也為了進一步瞭解市場氛圍及酒莊對的應變思維，我還是依照慣例前往我有參與預購的酒莊親自試飲。從4月4日下午抵達波爾多，直到4月9日離開，一共參觀試飲了20個莊園及其系列酒款，途中也利用空檔參訪了Medoc產區及Sauternes產區的官辦(UGCB)共同試飲會。 4月8日下午參訪Thienpont家族全系列酒款後，正式結束波爾多的試飲行程，回顧一週來的行程，內心有些感動，經記錄整理後提出分享如下：
酒評
2010年有極致完美表現的CH. Margaux在”2010年葡萄生長季節的氣候條件”一文中提到：
『2010年的夏天雖然與2009年同樣乾燥，但相較之下沒有2009年炎熱，並未出現極端的高溫，而夜間溫度一直很低，相對性的涼爽紓解了乾旱對葡萄所可能造成的影響，也讓許多風土條件良好的年輕葡萄株結出優質的果實。2010年的氣候條件使得所有葡萄品種的品質較往常更為上乘，尤其是Sauvignon Blanc與Cabernet Sauvignon，為葡萄酒帶出恰到好處的酸度。』
老王賣瓜，自賣自誇，別家酒莊的論點在此就不再引述。
名酒評家Robert Parker於3月31日發表波爾多酒評與價格預測的公開信，適足以引發波爾多愛好者更深層的反思，其主要論點如下：
1. 2010年並未比2005年/2009年兩個超級年份偉大，但也是一個超級偉大的年份，上帝是站在他們那邊的。
2. 近年來，波爾多酒的價格在英國與中國的刻意炒作下，較出名的40個酒莊價格飛漲；然而仍有400-500個優質酒莊未被炒作，價格相對低廉合理，值得買入。
3. 優質酒莊的價格漲幅出乎人意外，2000年, 2005年, 2009年價格一再破表，2010年產量減少，價格也只能交給上帝。
晚宴
4月4日到達波爾多的晚上，參加CH. Cos d’Estournel老闆在波爾多市區家裡的晚宴，賓客中只有我們一組人來自台灣，當晚酒單有CH. Cos d’Estournel自家的2007年白酒及1982年紅酒、2000年CH. Leoville Las Cases、1966年Ch. Margaux、1949年Ch. Lafite Rothschild；餐後酒是2003年Ch. d’Yquem。
行程
(由於試飲品項過多，以下僅列出本年度建議預購酒品供參考)
酒莊 L.D. / Decanter /星辰
4/5
上午 CH. Le Pin 95-96 / 18.5 / 96
CH. Cheval Blanc 99-100 / 20 / 100
Le Petit Cheval 94-95 / 18.5 / 96
CH. d’Yquem 99-100/ 19.5 /99
下午CH. Pape Clement (R) 96-97 / 18.5 / 96
CH. Pape Clement (W) / / 96
CH. Haut Brion (R) 97-98 / 19.5 / 99
CH. Haut Brion (W) 100 / 19 / 100
La Clarence de Haut Brion 92-93 / 17 / 93
CH. La mission Haut Brion (R) 95-96/ 19 / 97
CH. La mission Haut Brion (W) 98-99 /19.5 / 99-100
4/6
上午CH. Ducru Beaucaillou 99-100 / 19 / 98+
Croix de Beaucaillou / 17 / 93
CH. Margaux 100 / 20 / 100
Pavillon Rouge du CH. Margaux (R) 95-96 /19/ 97
Pavillon Blanc du CH. Margaux (W) 98-99/ 19.5 /99-100
下午 CH. Lafite Rothschild 100 / 20 / 100
Carruades de Lafite 95-96 / 17.5/ 95
CH. Duhart-Milon 93-94 / 17 / 93
CH. Cos d’Estournel 96-97 / 19 / 97
CH. Pichon Longueville Baron 95-96/ 18.5 / 96
4/7
上午 CH. Mouton Rothschild 99-100/ 19.5 / 99
Le Petit Mouton 94-95 / 17.5 / 94
CH. Clerc Milon 95-96 / 17.5 / 95
CH. d’Armailhac 93-94 /17 / 93
CH. Pontet-Canet 97-98/ 18.5 / 96
下午 CH. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 93-94 /18.5/ 95
CH. Leoville Las Cases 95-96/ 19.5 /98+
CH. Nenin 93-94/ 17.5/ 94
CH. Lynch Bages 98-99/ 18/ 97
CH. Montrose 95-96/ 18/ 96
4/8
上午 Vieux Chateau Certan 100/ 19/ 99
CH. Eglise Clinet 97-98 /18.5/ 97
CH. Clinet 95-96/ 17 /95
CH. Angelus 97-98 /18.5 /97
下午 CH. Beausejour her. Duffau-Lagarrose 98-99/ 17/ 96
CH. Pavie Macquin 95-96 /18/ 96
評論
綜觀2010年的波爾多葡萄酒，左岸的Cabernet Sauvignon葡萄品質極佳，右岸的Melot品質又更好，雖然收成前的降雨導致產量減少，但2010年兩岸的酒質都極為優秀，尤其五大酒莊的二軍酒，品質提昇許多。
去年進行2009年預購已告知客人一軍酒太貴，反倒二軍酒是值得投資的標的。今年實際到現場，進一步確認了這個走勢，酒莊也瞭解今年的二軍酒已達到往年一軍酒的品質。因此，我們幾乎可以大膽預測2010年二軍酒的價格可能會急漲；至於一軍酒，試飲時也可以清楚感受到酒莊想把品質再往上提昇，以符合目前的市場高價。
暫待2011年5月酒莊將價格報出，如何做出正確的投資組合分析，將會是個難題。我想，上帝忘了站在消費者這一邊。
星辰酒窖 林福生
2011.4.17初稿
2011.4.22定稿
飲酒過量，有礙健康
法國波爾多最好年份的級數酒
～1982, 1986, 1990, 1996(左岸), 1998(右岸), 2000, 2003, 2005～
~星辰酒窖與您分享~
1982
1. CH. Ausone 75cl 2瓶 94分
2. CH. Latour 75cl 1瓶 100分
3. CH. Latour 300cl 1瓶 100分
4. CH. Mouton Rothschild 75cl 24瓶 100分
5. CH. Mouton Rothschild 150cl 1瓶 100分
6. CH. Pichon Lalande 75cl 12瓶 100分
7. CH. Leoville Las Case 75cl 6瓶 100分
8. CH. Y’Quem 75cl 2瓶 98分
1986
1. CH. Chevel Blanc 75cl 1瓶 96分
2. CH. Ducru Beaucaillou 75cl 5瓶 92†分
3. CH. Lafite Rothschild 75cl 2瓶 100分
4. CH. Latour 75cl 15瓶 90†分
5. CH. Leoville Las Case 75cl 18瓶 100分
6. CH. Mouton Rothschild 75cl 1瓶 100分
7. CH. Rauzan Segla 75cl 29瓶 94分
8. CH. Talbot 75cl 35瓶 96分
1990
1. CH. Ausone 75cl 3瓶 92分
2. CH. BeauSeijour Duffan 75cl 1瓶 100分
3. CH. Ducru Beaucaillou 75cl 1瓶 90分
4. CH. Haut Brion 75cl 8瓶 98†分
5. CH. Mouton Rothschild 75cl 9瓶 92分
6. CH. Magdelaine 75cl 4瓶 92†分
[星辰酒窖收藏報告] 法國波爾多右岸 聖愛美濃 St. Emilion 特級酒莊 Premier Grands Cru Classes
星辰酒窖特別偏好收藏波爾多右岸的優雅、不隨波逐流、與左岸Medoc的五大酒莊一樣---堅持自然、土地條件，釀造有個性、有酒莊特色的葡萄酒。值得推薦，並公開收藏，與大家一起分享。
一、Premier Grands Cru Classes A
只有兩家酒莊列入A級：CH. Ausone, CH. Chevel Blanc。
1. CH. Ausone
1979 600cl 1瓶 90分
1982 75cl 2瓶 94分
1990 75cl 3瓶 92分
2003 75cl 7瓶 100分
2006 75cl 6瓶 96分
2007 75cl 6瓶 94分
2. Chevel Blanc
1986 75cl 1瓶 93分
1988 75cl 1瓶 94分
1994 75cl 3瓶 89分
1998 75cl 7瓶 96†分
2003 75cl 3瓶 96分
2004 75cl 3瓶 93分
2005 75cl 5瓶 99分
2006 75cl 11瓶 95分
秋天的悸動----星辰庫存美酒的呼喚
酒窖主人精心挑選法國、義大利、美國陳年美酒----4人、6人、8人酒單，並有菜單三套互為搭配。
歡迎訂席!
**前50名贈送2011年詩篇饗宴義大利托斯卡尼酒莊月曆**
歡迎訂席!
**前50名贈送2011年詩篇饗宴義大利托斯卡尼酒莊月曆**
8人行----秋天的酒宴(美國篇)
從奧勒岡州Willamette山谷的Pinot Noir到Napa Valley的Cabernet Sauvignon，美國葡萄酒的豐富多變，是令人遐思的，星辰酒窖精選10年以上紅酒四種、白酒一種，搭配酒食，歡迎訂席!!
首先品嚐Napa Valley 2008年Chappellet的Chardonnay白酒，搭配頂級的挪威煙燻鮭魚。
第二瓶酒是美國Santa Cruz 1996年Ridge Lytton Spring是國宴用酒，因她是美國特有葡萄酒Zinfandel的極品，搭配烤霜降豬沙拉佐和風醬。
第三瓶酒是奧勒岡州Willamette山谷的Drouhin酒莊精選1997年Laurene搭配煙燻肥鴨胸。
第四瓶酒是Napa Valley Oakville District的Robert Mondavi 1997年Cabernet Sauvignon，搭配鐵扒美國特級沙朗牛排。
第五瓶酒Beringer Napa Valley 1993年的Cabernet Sauvignon Private Reserve，搭配吉士拼盤:Brie, Rondele Walnut, Cheddar, Laughingcow，以及Blue。
6人行----秋天的酒宴
~~6個好友，喝4種上好葡萄美酒，搭配秋天的美食~~
星辰酒窖特別規劃給酒量不錯的友人一起享用這套酒宴:
首先品嚐孛艮地白酒之鄉Cote Beaune 的 Meursault 1er Cru Perrieres或Charmes (2002年Joseph Drouhin) ，搭配蒜香白酒淡菜。
第二瓶酒暢飲義大利托斯卡尼Chianti Classico最好的城堡Castello di Brolio (2001年Barone Ricasoli)，搭配義大利36個月的風乾火腿。
第三瓶酒細品孛艮地Coto Nait的Clos de Vogue(1993年Rougeot Dupin)，搭配香煎法國肥鴨胸佐沙拉。
第四瓶酒是法國波爾多產區St Julien產區1975年的CH Gruaud Larose。35年的老酒，搭配鐵扒美國特級沙朗牛排佐法國鹽之花。
餐後，則是主廚精選五種吉士拼盤:Brie, Rondele Walnut, Cheddar, Laughingcow，以及Blue。
把桌上的杯子喝乾，享受美好的秋天!
4人行----秋天的酒宴
~~4個好友，喝4種不同的好酒，搭配秋天的美食~~
星辰酒窖特別規劃這套酒宴:
首先品嚐法國最好的N.V.香檳Louis Roederder(生產Cristal香檳的酒莊)搭配季節美食---諾曼地空運來台的生蠔或淡菜。
第二瓶暢飲義大利托斯卡尼最佳產區Brunello di Montalcino頂級酒莊Bafi 2002搭配義大利36個月的風乾火腿。
第三瓶細品拿破崙最愛的香柏醰Chambertin---Faiveley 2002年的Mazis Chambertin，搭配秋天野味香煎法國新鮮肥鴨胸佐沙拉。
第四瓶是法國波爾多產區Pauillac地區二級酒莊CH Pichon Baron男爵酒莊2004年最好的紅酒，搭配美國頂級沙朗牛排。
餐後，則是主廚精選五種吉士拼盤:Brie, Rondele Walnut, Cheddar, Laughingcow，以及Blue。
把桌上的杯子喝乾，享受秋天的美好!
黃金山麓一級莊園品酒會
黃金山麓一級莊園品酒會
Menu
香煎鮮干貝
Puligny Montrachet 1er Cru Champ Gain 2005 - Louis Jadot
帕瑪風乾火腿
Savigny Les Beaune Pauillets 2005 - d'Arghuy
松阪豬沙拉
Caradeux Pemand Vergelesse 2005 - Louis Jadot
燒烤牛小排
Beaune Close des Ursules 2000 - Louis Jadot
爐烤小羊排佐薄荷醬
Chambelle Musigny Les Fuees 2005 - Louis Jadot
<每人餐費NT.2,800 外加10%服務費>
-飲酒過量 有害健康-
黃金山麓品酒會Beaun篇
黃金山麓品酒會Beaun篇
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野菇焗干貝
Puligny Montrachet 2006 - Joseph Drouhin
沙丁魚沙拉
Morgon "Les Charmes"2002 -CH. Fuisse
洋蔥炒匈牙利辣香腸
Volnay 2005- Joseph Drouhin
爐烤小羊排佐薄荷醬
Marsannay "Les Lougeroies" 2005 - Clair Bruno
燒烤美國特級沙朗牛排佐鹽之花
Beaune Clos des Mouches 2005 - Joseph Drouhin
<每人餐費NT. 2800 外加10%服務費>
-飲酒過量 有害健康-
黃金山麓品酒會Nuites篇
黃金山麓品酒會 Nuits 篇
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進口煙燻鮭魚
Chablis Grand Cru - Goy Robin & Fils
焗鑲田螺盅
Julienas "Domaine Le Cotoyon"2002 - CH. de Fuisse
燻鴨胸沙拉
Nuits St. George 2005 - Joseph Drouhin
爐烤小羊排佐薄荷醬
Vosne Romanee Les Chaumes 2005 d'Ardhuy
燒烤美國特級沙朗牛排佐鹽之花
Clos de Vougeot 1999 - Chanson Pere & Fils
<每人餐費NT.2,800 外加10%服務費>
-飲酒過量 有害健康-
愛酒人的天堂 星辰酒窖Cellar195
葡萄酒文化和理念該如何去普及？或許我們在這樣一個天堂可以窺見一二：有美酒珍釀圍繞在旁，這裏的酒癡絕非三三兩兩。而其主人林福生的夢想，是讓葡萄酒餐廳的來賓皆懂得品酒的風尚。
紅色，代表著星辰酒窖主人林福生的理念，對紅酒的癡，以及對餐飲業的熱忱。星辰酒窖Cellar195的大紅遮簷，在綠蔭大道上顯得格外耀眼。25年前林福生從星辰牛排西餐連鎖店起家，興盛時期在臺灣地區有將近十五家分店。之後，林福生開始經營高級法式西餐廳，並在15年前創辦臺灣地區第一家葡萄酒酒窖餐廳星辰酒窖147。如今，星辰酒窖第二家分店Cellar195以複合式專業葡萄酒餐廳的姿態，在2007年9月開業。星辰酒窖195總共分為四大區域：餐廳、宴會廳、專櫃展示廳以及私人酒窖，四區的聯結，形成了葡萄酒收藏家、愛好者與酒商的一個交流平臺。
餐酒文化教育基地稱得上是頂尖葡萄酒收藏家的林福生，花了十五年的時間，收藏世界知名葡萄酒，然而林福生並不以葡萄酒收藏家自居。餐飲業出身的林福生，對於餐飲這塊領域有更強烈的使命感，他渴望讓臺灣地區的餐飲業能形成“餐酒配”的正確觀念，讓消費者知道餐酒配絕對不只是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這麼簡單，而是每一道料理都有其最適合的酒款，隨意搭配，不僅會破壞一桌的佳餚，也糟蹋了稀有的珍釀。隨著喝葡萄酒的風尚在臺灣地區日益盛行，“餐與酒的完美搭配”成為消費者追求的目標，星辰酒窖目前正積極籌辦餐酒配課程的推行，物件設定為餐飲從業者。林福生距離他的理想實現，已邁進了一大步。
以客為尊的供餐態度林福生對餐飲的堅持與專業，從星辰酒窖的供餐方式即可窺知一二。“開放式廚房”是星辰酒窖的一大特色，除了可讓饕客看到主廚料理食材的所有過程之外，更便於兩方的溝通，讓主廚設計出最切合顧客口味的料理，這樣的溝通即是星辰當初設計開放式廚房的理念。廚房提供兩種創新的用餐模式：其一是與主廚溝通料理的搭配，讓食客感受到前所未有的尊榮服務；其二則由主廚自由發揮。法式料理的烹調，可考驗主廚的創意與技術，“用筷子吃牛排”即是星辰酒窖餐廳的貼心創意，主廚將牛排細切為一口大小，並提供筷子，與中國消費者的飲食習慣完美結合。星辰酒窖195餐廳雖占地500多平方米，但真正供做餐廳用的空間並不大，僅設有五十個座位。此外，林福生強調不需攜帶任何酒類入場，若食客想開瓶酒，星辰酒窖有數百種的葡萄酒可供其選擇，在專業的建議之下，不必再擔心會有開錯酒、點錯菜的窘境。
國際級儲酒銀行星辰酒窖195最具代表性的設計，是臺灣地區最專業、收藏最豐富、號稱藏酒量在亞洲排名前十大的酒窖。整個星辰酒窖195的藏酒空間占地約80坪，是整個餐廳面積的二分之一。而為了達到國際級的儲酒空間水準，林福生特別商請負責臺北“故宮”博物院文物保存空調系統的廠商，為其設計完全恒溫、恒濕的酒窖空調，占地近270平方米的超大儲酒空間，皆在16度恒溫的完美環境下受到最完整的呵護。超大酒窖總共分成林福生個人私藏用酒窖及出租用酒窖兩大區塊，在他個人的私藏酒窖中，總共有4萬多瓶價值不菲的葡萄酒收藏。在這4萬多瓶的收藏中，總共有五百種以上的頂級葡萄酒，其中不乏世界酒王Romanee Conti（羅曼尼·康帝）與CH.Petrus（帕圖斯酒莊）等超越五大的名酒。擁有四萬多瓶葡萄酒收藏的林福生，對於葡萄酒該如何保值有相當深刻的體認，他表示，酒瓶後面的進口背標相當重要，這就像是葡萄酒的身份證，絕對要保留，不可撕毀也不可覆蓋，原始背標被撕毀或改造過的葡萄酒，不但無法識別身份，也會喪失掉收藏的價值，因此，星辰酒窖的每一瓶葡萄酒，皆在林福生的專業堅持下，完整保留其背標。在酒窖主人的私人收藏區外，是出租用酒窖，這些區間主要是針對葡萄酒收藏家及投資客所設立，總共可劃分出30個區域，分別為11座小型與19座大型酒窖。在這些酒窖裏，愛酒人士不用擔心收藏存放於此會出什麼問題。這些出租用酒窖，除了擁有恒溫恒濕絕佳陳放環境，林福生還為每一個區間打造私人鑰匙，並設立多道監視器與嚴密的防盜保全系統。除此之外，由一樓直達地下一樓酒窖的電梯，被戲稱為葡萄酒電梯，因為這電梯只限葡萄酒出入時乘坐，為的就是怕生性細膩敏感的葡萄酒在運送過程中受到驚嚇。如此貼心且安全的設計，可以說是讓愛酒人士趨之若鶩，店還沒開業，租用率便已超過八成！
多媒體葡萄酒專櫃除了為收藏家打造的私人酒窖外，星辰酒窖195的專櫃展示廳，更是酒商與消費者間最直接有效的教育溝通平臺。目前已有九大葡萄酒進口商及一家專業杯商進駐此展示廳，並運用星辰酒窖195所設計的多媒體影音設備，定期展出20間知名酒莊的產地介紹與酒品特色。這讓來到星辰酒窖的好酒者，除了用餐、買酒之外，更多了一個資訊管道，除了可以對各款葡萄酒有更深一步的認識外，更可以瞭解到目前最新的葡萄酒行情。 從星辰看臺島星辰酒窖以供應法式料理與各國葡萄酒為經營特色，然而，當你細心體會內部的裝潢設計時，不難看出林福生對臺灣地區本土文化的執著。林福生從花蓮取得已停止開採的稀有大理石，砌出星辰酒窖的主體結構，偌大的大理石柱讓空間格局顯得壯闊，而大廳更鎮以世界奇岩排名前三的蛇紋石，餐廳牆上掛的則是當代藝術家的畫作。林福生說，要讓這些Made in Taiwan的藝術，將星辰酒窖塑造成屬於臺灣地區消費者的葡萄酒交流平臺。“將葡萄酒貼近臺灣的生活”，林福生將餐飲業的敬業精神，融以教育家的使命感，讓星辰酒窖成為臺灣地區最大的葡萄酒交流平臺。
文：高麗音 編：吳英
（本文由臺灣地區《酒訊》雜誌供稿）
紅色，代表著星辰酒窖主人林福生的理念，對紅酒的癡，以及對餐飲業的熱忱。星辰酒窖Cellar195的大紅遮簷，在綠蔭大道上顯得格外耀眼。25年前林福生從星辰牛排西餐連鎖店起家，興盛時期在臺灣地區有將近十五家分店。之後，林福生開始經營高級法式西餐廳，並在15年前創辦臺灣地區第一家葡萄酒酒窖餐廳星辰酒窖147。如今，星辰酒窖第二家分店Cellar195以複合式專業葡萄酒餐廳的姿態，在2007年9月開業。星辰酒窖195總共分為四大區域：餐廳、宴會廳、專櫃展示廳以及私人酒窖，四區的聯結，形成了葡萄酒收藏家、愛好者與酒商的一個交流平臺。
餐酒文化教育基地稱得上是頂尖葡萄酒收藏家的林福生，花了十五年的時間，收藏世界知名葡萄酒，然而林福生並不以葡萄酒收藏家自居。餐飲業出身的林福生，對於餐飲這塊領域有更強烈的使命感，他渴望讓臺灣地區的餐飲業能形成“餐酒配”的正確觀念，讓消費者知道餐酒配絕對不只是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這麼簡單，而是每一道料理都有其最適合的酒款，隨意搭配，不僅會破壞一桌的佳餚，也糟蹋了稀有的珍釀。隨著喝葡萄酒的風尚在臺灣地區日益盛行，“餐與酒的完美搭配”成為消費者追求的目標，星辰酒窖目前正積極籌辦餐酒配課程的推行，物件設定為餐飲從業者。林福生距離他的理想實現，已邁進了一大步。
以客為尊的供餐態度林福生對餐飲的堅持與專業，從星辰酒窖的供餐方式即可窺知一二。“開放式廚房”是星辰酒窖的一大特色，除了可讓饕客看到主廚料理食材的所有過程之外，更便於兩方的溝通，讓主廚設計出最切合顧客口味的料理，這樣的溝通即是星辰當初設計開放式廚房的理念。廚房提供兩種創新的用餐模式：其一是與主廚溝通料理的搭配，讓食客感受到前所未有的尊榮服務；其二則由主廚自由發揮。法式料理的烹調，可考驗主廚的創意與技術，“用筷子吃牛排”即是星辰酒窖餐廳的貼心創意，主廚將牛排細切為一口大小，並提供筷子，與中國消費者的飲食習慣完美結合。星辰酒窖195餐廳雖占地500多平方米，但真正供做餐廳用的空間並不大，僅設有五十個座位。此外，林福生強調不需攜帶任何酒類入場，若食客想開瓶酒，星辰酒窖有數百種的葡萄酒可供其選擇，在專業的建議之下，不必再擔心會有開錯酒、點錯菜的窘境。
國際級儲酒銀行星辰酒窖195最具代表性的設計，是臺灣地區最專業、收藏最豐富、號稱藏酒量在亞洲排名前十大的酒窖。整個星辰酒窖195的藏酒空間占地約80坪，是整個餐廳面積的二分之一。而為了達到國際級的儲酒空間水準，林福生特別商請負責臺北“故宮”博物院文物保存空調系統的廠商，為其設計完全恒溫、恒濕的酒窖空調，占地近270平方米的超大儲酒空間，皆在16度恒溫的完美環境下受到最完整的呵護。超大酒窖總共分成林福生個人私藏用酒窖及出租用酒窖兩大區塊，在他個人的私藏酒窖中，總共有4萬多瓶價值不菲的葡萄酒收藏。在這4萬多瓶的收藏中，總共有五百種以上的頂級葡萄酒，其中不乏世界酒王Romanee Conti（羅曼尼·康帝）與CH.Petrus（帕圖斯酒莊）等超越五大的名酒。擁有四萬多瓶葡萄酒收藏的林福生，對於葡萄酒該如何保值有相當深刻的體認，他表示，酒瓶後面的進口背標相當重要，這就像是葡萄酒的身份證，絕對要保留，不可撕毀也不可覆蓋，原始背標被撕毀或改造過的葡萄酒，不但無法識別身份，也會喪失掉收藏的價值，因此，星辰酒窖的每一瓶葡萄酒，皆在林福生的專業堅持下，完整保留其背標。在酒窖主人的私人收藏區外，是出租用酒窖，這些區間主要是針對葡萄酒收藏家及投資客所設立，總共可劃分出30個區域，分別為11座小型與19座大型酒窖。在這些酒窖裏，愛酒人士不用擔心收藏存放於此會出什麼問題。這些出租用酒窖，除了擁有恒溫恒濕絕佳陳放環境，林福生還為每一個區間打造私人鑰匙，並設立多道監視器與嚴密的防盜保全系統。除此之外，由一樓直達地下一樓酒窖的電梯，被戲稱為葡萄酒電梯，因為這電梯只限葡萄酒出入時乘坐，為的就是怕生性細膩敏感的葡萄酒在運送過程中受到驚嚇。如此貼心且安全的設計，可以說是讓愛酒人士趨之若鶩，店還沒開業，租用率便已超過八成！
多媒體葡萄酒專櫃除了為收藏家打造的私人酒窖外，星辰酒窖195的專櫃展示廳，更是酒商與消費者間最直接有效的教育溝通平臺。目前已有九大葡萄酒進口商及一家專業杯商進駐此展示廳，並運用星辰酒窖195所設計的多媒體影音設備，定期展出20間知名酒莊的產地介紹與酒品特色。這讓來到星辰酒窖的好酒者，除了用餐、買酒之外，更多了一個資訊管道，除了可以對各款葡萄酒有更深一步的認識外，更可以瞭解到目前最新的葡萄酒行情。 從星辰看臺島星辰酒窖以供應法式料理與各國葡萄酒為經營特色，然而，當你細心體會內部的裝潢設計時，不難看出林福生對臺灣地區本土文化的執著。林福生從花蓮取得已停止開採的稀有大理石，砌出星辰酒窖的主體結構，偌大的大理石柱讓空間格局顯得壯闊，而大廳更鎮以世界奇岩排名前三的蛇紋石，餐廳牆上掛的則是當代藝術家的畫作。林福生說，要讓這些Made in Taiwan的藝術，將星辰酒窖塑造成屬於臺灣地區消費者的葡萄酒交流平臺。“將葡萄酒貼近臺灣的生活”，林福生將餐飲業的敬業精神，融以教育家的使命感，讓星辰酒窖成為臺灣地區最大的葡萄酒交流平臺。
文：高麗音 編：吳英
（本文由臺灣地區《酒訊》雜誌供稿）
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