這鮭魚裏頭淡淡橙香、義式香料的香氣，是來自於這純天然的放置入味唷！
當然適當的入味後，就是進入烤箱進行熟燻了，試吃剛熟燻過後的鮭魚，會覺得雖然很多汁軟嫩，但味道偏重且不均勻，但放置一段時間之後，味道不只均勻，且在咀嚼的時候卻越
嚼越香，何行記主廚說這道菜屬於歐洲的料理方式，但現在比較少見了，而這樣的將美味鎖進鮭魚中，絕對值得您前來品嘗。
品味這道菜，看著鮭魚肉質依然條理分明，但不過份軟嫩與多汁的口感，完全在於Jacques主廚對於烹調時間的拿捏，搭配主廚手工製作的水果沙沙，單吃鮭魚感受鮭魚的香甜多汁與水果沙沙的杏桃奇異果不同的水果搭配，再加上水果沙沙中的義大利起司，變化多端的滋味，在夜晚中挑撥您的食慾，搭配陳年白酒，更是完美的結婚，請您一定要來嘗嘗。
星辰酒窖推薦四款優雅美酒
Joseph Drouhin 2004 Beaune Clos des Mouches Blanc 星辰售價NT$4500
Louis Jadot 2007 Puligny Montrachet Les Referts 星辰售價NT$3500
Perrot Minot 2005 Vosne Romanee VV星辰售價NT$9800
Heresztyn 2009 Gevrey Chambertin Les Champounets 星辰售價NT$2900
熟燻鮭魚的豐富滋味與優雅口感，最適合陳年白酒，魚肉的柔軟與的伯恩丘陳年白酒絕對是您不可以錯過的搭配，Joseph Drouhin的Beaune Clos des Mouches Blanc，愛酒人暱稱它「吼繩」(蒼蠅台語)，口感濃郁強烈適合陳年，Louis Jadot的Puligny Montrachet Les Referts 2007年的酒款，淡雅的桶香、華麗的口感、婉約的尾韻，這兩款白酒與熟燻鮭魚軟嫩的肉質，飽滿的香氣互相呼應，酸度更帶出鮭魚的引人鹹香，至於紅酒特別選擇推薦了口感較為飽滿的酒款，2005是Perrot Minot大放異彩的一年，強調使用40~90年的老藤，這年度的Vosne Romanee VV，黑色漿果與均衡單寧，質感細緻搭配熟燻鮭魚(搭配主廚自製青醬)，給您不一樣的葡萄酒體驗，至於Heresztyn 的 Gevrey Chambertin Les Champounets，則是富有活力的一款酒款，帶著些微的香料胡椒氣息，一樣厚實的口感，配合熟燻鮭魚一樣能帶給您滿足的享受。
尋酒訂位電話(02)2738-3299
店址: 台北市大安區辛亥路二段195號
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