當美味鴨胸遇到Jacques主廚的獨家自製醬汁

鴨胸是法國菜的基本，而一道好的鴨胸，當然原味品嘗即美味無比，但何主廚為了讓鴨胸更容易與酒搭配，並引出其香甜，選擇了自製的甜橙醬、或是青蒜醬汁。

甜橙醬汁，以酸甜橙汁最為引，讓鴨胸本身的甜味引出，適合搭配口感輕盈的酒款，適度減少鴨胸的野味，讓整道菜與紅酒，在口中不負擔又多元，橙皮的香氣，更讓原本輕微的焦香味更加優雅。

青蒜醬汁則以重口感出擊，稍微較鹹的調味，與蒜香濃烈的香氣，強烈的把鴨肉的焦香與鮮甜帶出，配合口感略重的酒款，一下子就飽滿您的口鼻，令人欲罷不能。

當然有時候師傅將鴨胸與松露燉飯的結合，更是一道令人聞香千里的美味料理，翻炒入味的松露燉飯與鮮甜鴨胸，令人滿足。


當然好菜也需要好酒搭配。

星辰酒窖推薦j五款優雅美酒
Bertagna 2008 Vougeot Clos de La Perrier 1er Cru 星辰售價NT$3200
Joseph Drouhin 2005 Volnay 星辰售價NT$2500
Jean Marc Pavelot 1999 Savigny les Beaune 1er Cru Peuillets 星辰售價NT$2200
Confuron Christian 2007 Musigny 星辰售價NT$10800
Magdelaine 2001 星辰售價NT$3400

以上五款美酒，皆為優雅富含變化之酒款，飽滿細緻，且都經過八年到十七年的陳年，內涵萬千，搭配帶著野味的鴨胸，其野味與勃艮地美酒搭配時，帶出帶著酸度的均衡，鴨皮的焦香，更讓勃艮地的紫羅蘭香氣，得到更厚實且更有層次，而Magdelaine雖為波爾多酒，但其優雅柔細在陳年後，娟細柔美的風格，也是搭配鴨胸不可多得的美酒。



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