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酒訊雜誌第17期~文章摘錄~





我們看到一個天堂
有美酒珍釀圍繞在旁
這裡的酒癡絕非三三兩兩
主人林福生的夢想
是讓全台灣的葡萄酒餐廳
皆懂得品酒的風尚

文/高麗音 攝影/莊雲斌
摘錄網頁:http://www.wsd99.com/Article/detail.asp?item=7&id=188

  紅色,代表著星辰酒窖主人林福生的理念,對紅酒的癡,以及對餐飲業的熱忱,星辰酒窖Cellar 195的大紅遮簷,在綠蔭大道上顯得格外耀眼。

林福生25年前從星辰牛排西餐連鎖店起家,興盛時期全台灣有將近十五家分店。之後,林福生開始經營高級法式西餐廳,並在15年前創辦全台第一家葡萄酒酒窖餐廳星辰酒窖147。如今,星辰酒窖第二家分店Cellar 195以複合式專業葡萄酒餐廳的姿態,在2007年九月開幕。星辰酒窖195總共分為四大區域:餐廳、宴會廳、專櫃展示廳以及私人酒窖,四區的聯結,形成了葡萄酒收藏家、愛好者與酒商一個交流的平台。

餐酒文化教育基地
  稱得上是頂尖葡萄酒收藏家的林福生,花了十五年的時間,收藏世界知名葡萄酒,然而林福生並不以葡萄酒收藏家自居。餐飲業出身的林福生,對於餐飲這塊領域更有強烈的使命感,他渴望讓台灣的餐飲業能正視「餐酒配」的正確觀念,讓消費者知道餐酒配絕對不只是「紅酒配紅肉,白酒配白肉」這麼簡單,而是每一道料理都有其最適合的酒款,隨意搭配,不僅會破壞一桌的佳餚,也糟蹋了稀有的珍釀。

  隨著葡萄酒的風尚在台灣日益盛行,「餐與酒的完美搭配」也成了消費者追求的目標,星辰酒窖目前正積極籌辦餐酒配課程的推行,對象設定在餐飲業者,林福生距離他的理想實現,已邁進了一大步。

以客為尊的供餐態度
  林福生對餐飲的堅持與專業,從星辰酒窖的供餐方式即可窺知一二。

  「開放式廚房」是星辰酒窖的一大特色,除了可讓饕客看到主廚料理食材的所有過程,更便於兩方的溝通,讓主廚設計出最切合顧客口味的料理,這樣的「溝通」,即是星辰當初設計開放式廚房的理念。

  廚房提供兩種創新的用餐模式:其一是與主廚溝通料理的搭配,讓饕客感受到前所未有的尊榮服務;其二則由主廚自由發揮。法式料理的烹調,可考驗主廚的創意與技術,「用筷子吃牛排」即是星辰酒窖餐廳的貼心創意,主廚將牛排細切為一口大小,並提供筷子,與台灣人的飲食習慣完美結合。

  星辰酒窖195餐廳雖佔地160坪,但真正供做餐廳用的空間並不大,僅設有五十個座位,若要用餐,建議要事先訂位。此外,林福生強調不需攜帶任何酒類入場,若饕客想開瓶酒,星辰酒窖有數百種的葡萄酒可供其選擇,在專業的建議之下,不必再擔心會有開錯酒、點錯菜的窘境。

國際級儲酒銀行
  星辰酒窖195最具代表性的設計,是擁有全台最專業,收藏最豐富,號稱藏酒量在亞洲排名前十大的酒窖。整個星辰酒窖195的藏酒空間占地約80坪,是整個餐廳面積的二分之一。而為了達到國際級的儲酒空間水準,林福生特別商請負責故宮文物保存空調系統的廠商,為其設計完全恆溫、恆濕的酒窖空調,佔地80坪的超大儲酒空間,皆在16度恆溫的完美環境下受到最完整的照護。

佔地80坪的超大酒窖,總共分成林福生個人私藏用酒窖及出租用酒窖兩大區塊,在他個人的私藏酒窖中,總共有4萬多瓶價值不菲的葡萄酒收藏。

在這4萬多瓶的收藏中,總共有五百種以上的頂級葡萄酒,其中不乏世界酒王Romanee Conti(羅曼尼‧康帝)與CH. Petrus(佩楚酒莊)等超越五大的名酒。擁有四萬多瓶葡萄酒收藏的林福生,對於葡萄酒該如何保值有相當深刻的體認,他表示,酒瓶後面的進口背標相當重要,這就像是葡萄酒的身份證,絕對要保留不可撕毀也不可覆蓋,原始背標被撕毀或改造過的葡萄酒,不但無法識別身份,也護喪失掉收藏的價值,因此,星辰酒窖的每一瓶葡萄酒,皆在林福生的專業堅持下,完整保留其背標。

在酒窖主人的私人收藏區外,是出租用酒窖,這些區間主要是針對葡萄酒收藏家及投資客所設立,總共可劃分出30個區域,分別為11座小型與19座大型酒窖。在這些酒窖裡,愛酒人士不用擔心收藏存放於此會出什麼問題。

這些出租用酒窖,除了擁有恆溫橫濕絕佳陳放環境,林福生還為每一個區間打造私人鑰匙,並設立多道監視器與嚴密的防盜保全系統。除此之外,由一樓直達地下一樓酒窖的電梯,被戲稱為葡萄酒電梯,因為這電梯只限葡萄酒出入時乘坐,為的就是怕細膩敏感的葡萄酒在運送過程中受到驚嚇,如此貼心且安全的設計,可以說是讓愛酒人士趨之若鶩,店還沒開幕,租用率便已超過八成!

多媒體葡萄酒專櫃
  除了為收藏家打造的私人酒窖外,星辰酒窖195的專櫃展示廳,更是酒商與消費者間最直接有效的教育溝通平台。目前已有九大葡萄酒進口商及一家專業杯商進駐此一展示廳,並運用星辰酒窖195所設計的多媒體影音設備,定期展出20間知名酒莊的產地介紹與酒品特色。這讓來到星辰酒窖的酒好者,除了用餐、買酒之外,更多了一個資訊管道,除了可以對各款葡萄酒又更深一步的認識外,更可以了解到目前最新的葡萄酒行情。
 
從星辰看到台灣
 星辰酒窖以供應法式料理與各國葡萄酒為經營特色,然而,當你細心體會內部的裝潢設計,不難看出林福生對台灣文化的執著。

 林福生排除萬難,從花蓮取得已停止開採的稀有大理石,砌出星辰酒窖的主體結構,偌大的大理石柱讓空間格局顯得壯闊,而大廳更鎮以世界奇岩排名前三的蛇紋石,餐廳牆上掛的則是台灣當代藝術家的畫作,林福生說,要讓這些Made in Taiwan的藝術,將星辰酒窖塑造成屬於台灣人的葡萄酒交流平台。

 「將葡萄酒貼近台灣的生活」林福生將餐飲業的敬業精神,融以教育家的使命感,讓星辰酒窖成為台灣最大的葡萄酒交流平台。

星辰酒窖Cellar 195
電話:(02)2738-3299
地址:台北市辛亥路二段195號B1
網址:
www.starwine.com.tw

未成年 請勿飲酒

~夏朵澳洲Kaesler美酒品酒晚宴~2007.11.02

南澳Barossa Valley產區的凱斯樂酒莊(Kaesler Vineyards and Winery)是創立於1893年的百年老廠,所種植的葡萄品種以法國隆河區的品種為主,而且有許多都是數十年,甚至百年的老樹,產量極少而品質非常高的多款紅白葡萄酒。

凱斯樂酒莊產品水準相當優異,受到全世界酒評家們的一致好評,最受推崇的澳洲酒專家James Halliday在”Australian Wine Companion”書中將凱斯樂酒莊評為最高的五顆星等級;世界知名的酒評家Robert Parker也對本酒莊的產品有很高的評價,有八成以上獲得90以上的高評分。澳洲Shiraz紅酒年度盛事 – Winestate Challenge 2006競賽中在400款澳洲希哈紅酒的選拔賽,Kaesler The Bogan Shiraz 2004勇奪第三名的殊榮!Robert Parker給予92-95的高評分,酒廠代表Sarah MacMahon女士即將訪台,將和大家在本次品酒會中分享多款頂尖好酒,機會難得請不要錯失良機!

時間:2007 / 11 / 02 (五) 下午18:30
地點:星辰酒窖 - 台北市辛亥路二段195號B1
費用:2,480元/名(可免費參加下午2:30至5:00之品酒會)
報名:請洽夏朵菸酒股份有限公司 02-27082567
業務: Lydia王潔吾
因名額有限,請務必事先報名預約!

Wine List & Menu
Old Vine Semillon 2005 凱斯樂老藤塞米雍白酒
鮮帶子沙拉
The Fave Grenache 2004 菲園格那希紅酒 評分:92分/03’
Old Vine Cabernet Sauvignon 2005 凱斯樂老藤卡本內紅酒 評分:93分
野菇鮮魚派
Avignon GSM 2005 凱斯樂亞維農紅酒 評分:90分
Stonehorse Shiraz 2004 凱斯樂石馬希哈紅酒 評分:93分
爐烤香草嫩羊排
Old Vine Shiraz 2004 凱斯樂老藤希哈 評分:93-95分
The Bogan Shiraz 2004 凱斯樂薄根園希哈 評分:92-95分
美國一級沙朗佐海鹽
Semillon Late Harvest 2005凱斯樂晚摘塞米雍白酒
巧克力蛋糕
咖啡或茶

未成年 請勿飲酒

~夏朵澳洲Kaesler美酒品酒會~2007.11.02



時間:2007 / 11 / 02 (四) 下午14:30 – 17:00
地點:星辰酒窖 - 台北市辛亥路二段195號B1
費用:NTD500 元(僅收現金,不接受刷卡。不方便之處敬請見諒!)
報名:請洽夏朵菸酒股份有限公司 02-27082567
因名額有限,請務必事先報名預約!


Wine List

Old Vine Semillon 2005
凱斯樂老藤塞米雍白酒 750元 RP:90
Semillon Late Harvest 2005
凱斯樂塞米雍晚摘白酒 750元
Old Vine Cabernet Sauvignon 2005
凱斯樂老藤卡本內紅酒 1,050元 RP:93
Stonehorse Shiraz 2004
凱斯樂石馬希哈紅酒 1,200元 RP:93
Avignon GSM 2005
凱斯樂亞維農紅酒 1,300元 RP:90
The Fave Grenache 2004
菲園格那希紅酒 1,800元 JH:(92-’03)
Old Vine Shiraz 2004
凱斯樂老藤希哈 2,200元 RP:94
The Bogan Shiraz 2004
凱斯樂薄根園希哈 2,500元 RP:92-95


未成年 請勿飲酒




澳洲、紐西蘭三大酒莊蒞台 2007.10.29美酒品酩晚宴

時間:2007 / 10 / 29 (一) 下午18:30 ~ 21:30
地點:星辰酒窖 - 台北市辛亥路二段195號B1
費用:2,800元/名
因名額有限,請務必事先報名預約!