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愛酒人的天堂 星辰酒窖Cellar195

葡萄酒文化和理念該如何去普及?或許我們在這樣一個天堂可以窺見一二:有美酒珍釀圍繞在旁,這裏的酒癡絕非三三兩兩。而其主人林福生的夢想,是讓葡萄酒餐廳的來賓皆懂得品酒的風尚。
紅色,代表著星辰酒窖主人林福生的理念,對紅酒的癡,以及對餐飲業的熱忱。星辰酒窖Cellar195的大紅遮簷,在綠蔭大道上顯得格外耀眼。25年前林福生從星辰牛排西餐連鎖店起家,興盛時期在臺灣地區有將近十五家分店。之後,林福生開始經營高級法式西餐廳,並在15年前創辦臺灣地區第一家葡萄酒酒窖餐廳星辰酒窖147。如今,星辰酒窖第二家分店Cellar195以複合式專業葡萄酒餐廳的姿態,在2007年9月開業。星辰酒窖195總共分為四大區域:餐廳、宴會廳、專櫃展示廳以及私人酒窖,四區的聯結,形成了葡萄酒收藏家、愛好者與酒商的一個交流平臺。
餐酒文化教育基地稱得上是頂尖葡萄酒收藏家的林福生,花了十五年的時間,收藏世界知名葡萄酒,然而林福生並不以葡萄酒收藏家自居。餐飲業出身的林福生,對於餐飲這塊領域有更強烈的使命感,他渴望讓臺灣地區的餐飲業能形成“餐酒配”的正確觀念,讓消費者知道餐酒配絕對不只是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”這麼簡單,而是每一道料理都有其最適合的酒款,隨意搭配,不僅會破壞一桌的佳餚,也糟蹋了稀有的珍釀。隨著喝葡萄酒的風尚在臺灣地區日益盛行,“餐與酒的完美搭配”成為消費者追求的目標,星辰酒窖目前正積極籌辦餐酒配課程的推行,物件設定為餐飲從業者。林福生距離他的理想實現,已邁進了一大步。
以客為尊的供餐態度林福生對餐飲的堅持與專業,從星辰酒窖的供餐方式即可窺知一二。“開放式廚房”是星辰酒窖的一大特色,除了可讓饕客看到主廚料理食材的所有過程之外,更便於兩方的溝通,讓主廚設計出最切合顧客口味的料理,這樣的溝通即是星辰當初設計開放式廚房的理念。廚房提供兩種創新的用餐模式:其一是與主廚溝通料理的搭配,讓食客感受到前所未有的尊榮服務;其二則由主廚自由發揮。法式料理的烹調,可考驗主廚的創意與技術,“用筷子吃牛排”即是星辰酒窖餐廳的貼心創意,主廚將牛排細切為一口大小,並提供筷子,與中國消費者的飲食習慣完美結合。星辰酒窖195餐廳雖占地500多平方米,但真正供做餐廳用的空間並不大,僅設有五十個座位。此外,林福生強調不需攜帶任何酒類入場,若食客想開瓶酒,星辰酒窖有數百種的葡萄酒可供其選擇,在專業的建議之下,不必再擔心會有開錯酒、點錯菜的窘境。
國際級儲酒銀行星辰酒窖195最具代表性的設計,是臺灣地區最專業、收藏最豐富、號稱藏酒量在亞洲排名前十大的酒窖。整個星辰酒窖195的藏酒空間占地約80坪,是整個餐廳面積的二分之一。而為了達到國際級的儲酒空間水準,林福生特別商請負責臺北“故宮”博物院文物保存空調系統的廠商,為其設計完全恒溫、恒濕的酒窖空調,占地近270平方米的超大儲酒空間,皆在16度恒溫的完美環境下受到最完整的呵護。超大酒窖總共分成林福生個人私藏用酒窖及出租用酒窖兩大區塊,在他個人的私藏酒窖中,總共有4萬多瓶價值不菲的葡萄酒收藏。在這4萬多瓶的收藏中,總共有五百種以上的頂級葡萄酒,其中不乏世界酒王Romanee Conti(羅曼尼·康帝)與CH.Petrus(帕圖斯酒莊)等超越五大的名酒。擁有四萬多瓶葡萄酒收藏的林福生,對於葡萄酒該如何保值有相當深刻的體認,他表示,酒瓶後面的進口背標相當重要,這就像是葡萄酒的身份證,絕對要保留,不可撕毀也不可覆蓋,原始背標被撕毀或改造過的葡萄酒,不但無法識別身份,也會喪失掉收藏的價值,因此,星辰酒窖的每一瓶葡萄酒,皆在林福生的專業堅持下,完整保留其背標。在酒窖主人的私人收藏區外,是出租用酒窖,這些區間主要是針對葡萄酒收藏家及投資客所設立,總共可劃分出30個區域,分別為11座小型與19座大型酒窖。在這些酒窖裏,愛酒人士不用擔心收藏存放於此會出什麼問題。這些出租用酒窖,除了擁有恒溫恒濕絕佳陳放環境,林福生還為每一個區間打造私人鑰匙,並設立多道監視器與嚴密的防盜保全系統。除此之外,由一樓直達地下一樓酒窖的電梯,被戲稱為葡萄酒電梯,因為這電梯只限葡萄酒出入時乘坐,為的就是怕生性細膩敏感的葡萄酒在運送過程中受到驚嚇。如此貼心且安全的設計,可以說是讓愛酒人士趨之若鶩,店還沒開業,租用率便已超過八成!
多媒體葡萄酒專櫃除了為收藏家打造的私人酒窖外,星辰酒窖195的專櫃展示廳,更是酒商與消費者間最直接有效的教育溝通平臺。目前已有九大葡萄酒進口商及一家專業杯商進駐此展示廳,並運用星辰酒窖195所設計的多媒體影音設備,定期展出20間知名酒莊的產地介紹與酒品特色。這讓來到星辰酒窖的好酒者,除了用餐、買酒之外,更多了一個資訊管道,除了可以對各款葡萄酒有更深一步的認識外,更可以瞭解到目前最新的葡萄酒行情。 從星辰看臺島星辰酒窖以供應法式料理與各國葡萄酒為經營特色,然而,當你細心體會內部的裝潢設計時,不難看出林福生對臺灣地區本土文化的執著。林福生從花蓮取得已停止開採的稀有大理石,砌出星辰酒窖的主體結構,偌大的大理石柱讓空間格局顯得壯闊,而大廳更鎮以世界奇岩排名前三的蛇紋石,餐廳牆上掛的則是當代藝術家的畫作。林福生說,要讓這些Made in Taiwan的藝術,將星辰酒窖塑造成屬於臺灣地區消費者的葡萄酒交流平臺。“將葡萄酒貼近臺灣的生活”,林福生將餐飲業的敬業精神,融以教育家的使命感,讓星辰酒窖成為臺灣地區最大的葡萄酒交流平臺。
文:高麗音 編:吳英
(本文由臺灣地區《酒訊》雜誌供稿)