星辰酒窖: 主廚推薦

顯示具有 主廚推薦 標籤的文章。顯示所有文章

星辰酒窖--私廚的新體驗

星辰酒窖舊朋友都很熟悉的何行記主廚，以私廚身分要服務星辰酒窖愛酒的客人們，帶來不同的品酒套餐，搭配星辰酒窖2,000不同品項的酒款，將帶來完全不同的私廚體驗。

私廚包場品酒會需兩周前預訂，包場餐費低消為NT$20,000+10%服務費。

星辰酒窖30周年--波爾多七大酒莊與香檳品酒餐會

https://star-wine.blogspot.com/2024/12/30.html　活動介紹網址

主廚經歷

中華民國技術士西餐丙級

中華民國技術士中餐丙級

澳洲麗晶斯學院認證合格國際廚師執照

中華人民共和國西式烹調師資格証照

中華人民共和國中式烹調師資格証照

HACCP食品危害分析重要管制點證書(甲班、乙班)

經歷:

星辰酒窖Star wine & Jacques dining 餐飲總監

紅酒、和牛私宅料理

長榮鳳凰酒店行政主廚

歐華酒店行政主廚

2010年榮獲台北市網路票選50大最佳餐廳之一

2010年獲得衛生局HACCP廚房安全衛生管理認證

2011年獲得台北時尚料理大師賽菲力牛排組特優獎最高榮譽

六福皇宮西餐及宴會主廚

溪頭米堤飯店西餐主廚

台北國賓飯店

鴻禧大溪別館

台北美麗華飯店

2011年台北美食展菲力牛排組特優獎

中華美食展國際廚藝競賽精英小組

第一屆中西百家名廚廚藝競賽個人組第三名

中華美食展主題餐靜態展

薩爾瓦多總統訪華於中興新村用餐負責餐宴事宜

負責澳洲駐台代表餐宴事宜

法國國際美食協會會員

好菜還要有好酒，星辰酒窖兩千款酒款，提供完整品酒餐會安排，從醒酒到品嘗，最美好的品酒體驗。

著作

和風洋食

我的第一本西餐料理書

經典西餐醬料理

星辰酒窖

歡迎活動包場預約。

豐富的陳年美酒歡迎您蒞臨選購。

星辰酒窖營業時間為上午11:00~晚間6:00

私廚晚宴

訂位電話：(02)2738-3299

喝好酒當然來星辰

尋酒訂位電話(02)2738-3299

或親自到店尋寶

店址: 台北市大安區辛亥路二段195號

店休消息請見FB頁面: www.facebook.com/starFrankwine

酒窖主人26周年:書香。酒香 https://star-wine.blogspot.com/2020/08/26th.html

或親自到店尋寶

～～短時間大量灌酒會使人立即喪命，未滿18歲請勿飲酒～

星辰酒窖Jacques Dining Room明蝦燉飯

夏天的食慾，常常烈日曬的奄奄一息，星辰酒窖何行記主廚，製作明蝦燉飯，整尾鮮甜的明蝦，就搶去目光，用明蝦熬製的醬汁，包覆著熟度剛好的米飯，和訪間熬製過度的蝦醬不同，醬汁只有明蝦的香與甜，沒有令人不耐的腥鹹味道，搭配星辰酒窖嚴選各式白酒，是您夏日提振胃口的一道好菜。

星辰酒窖美酒選搭

Chateau Pape Clement Blanc 2010
年份正好的特優白酒，金黃色澤不論色香味都搭著鮮甜的明蝦燉飯，Sauvignon Blanc葡萄的成熟果香，一絲的淡雅花香、木質香氣，入口迴盪的香氣餘韻，一大享受。
星辰酒窖售價NT$7500

Jacques Dining Room
星辰酒窖何行記主廚，曾任大飯店行政主廚一職，曾著作多本暢銷料理書籍，因遇見食物與葡萄酒美妙的相遇，而與星辰酒窖結緣，將食物天然美味與葡萄酒搭配，成為Jacques Dining Room的每日目標，從麵包醬汁到甜點，全部親手製作，期待您的光臨品嘗。

提供小型聚餐到20人左右的包場服務，使用專業酒杯，主廚創意料理，歡迎您的預訂。電話：(02)2738-3299

喝好酒當然來星辰

尋酒訂位電話(02)2738-3299

店址: 台北市大安區辛亥路二段195號

店休消息請見FB頁面: www.facebook.com/starFrankwine

或親自到店尋寶
～～短時間大量灌酒會使人立即喪命，未滿18歲請勿飲酒～～

La Grande Rue大街園年度限量套裝

La Grande Rue大街園是這兩年勃艮地最受矚目的名酒之一，一來鄰近的兩個園Romanee Conti與La Tache漲到不行，而本園也確實被低估，再來Domaine Francois Lamarche接班的Nicole也確實讓本園提升到前所未有的地步，星辰酒窖特別推出錯過再也不再的限量套裝珍藏推薦給您。

1997, 2008, 2011, 2012, 2014, 2016
各一瓶限量三套, ,市價約~~NT$150,000~~，售價NT$1XX,X00

1985, 2003, 2009, 2012, 2015, 2016
各一瓶限量兩套, 市價約~~NT$165,000~~，售價NT$1XX,X00

其中2012,2014,2016等年份亦有成箱優惠，歡迎來電詢問。

Jacques Dining Room
星辰酒窖獨家的法式羔羊排，肉質鮮嫩甜美，搭配La Grande Rue 美酒，讓喜愛羊排的客人讚嘆，原來食材的原味可以這麼美。

Jacques Dining Room 2019年年中休假公告7/16~7/21，7/22(周一)正常營業，造成您的不便非常抱歉。

提供小型聚餐到20人左右的包場服務，使用專業酒杯，主廚創意料理，歡迎您的預訂。電話：(02)2738-3299

喝好酒當然來星辰

尋酒訂位電話(02)2738-3299

店址: 台北市大安區辛亥路二段195號

店休消息請見FB頁面: www.facebook.com/starFrankwine

或親自到店尋寶
～～短時間大量灌酒會使人立即喪命，未滿18歲請勿飲酒～～

星辰酒窖六月--頂級自製燻鮭魚

燻鮭魚聽起來不是很有技術的菜式，卻也是西餐主廚最難操作的菜式之一，何行記主廚便表示，曾經有廠商表示希望拿二十萬新台幣要向他學習燻鮭魚的製作方式。

製作過程的繁複，主廚使用一整尾的蘇格蘭鮭魚醃製，風乾後再燻製，整個過程需要兩天以上，製作後的成品，味道濃縮、鹹香適中，搭配優質白酒的絕配選擇。

酒窖主打推薦：Pessac Leognon優質干白酒

這是波爾多最優質也適合陳年的白酒產區，星辰酒窖精選這三款白酒，享受稀少美味的波爾多頂級白酒，Smith Haut Lafitte的濃郁強烈、Domaine de Chevalier的細緻典雅、Pape Clement的華麗風格，搭配星辰自製燻鮭魚，或主廚精選海鮮，甚至是伊比利豬味道飽滿的上蓋肉，都是美妙的餐酒結合。

Chateau Pape Clement Blanc多個年份售價NT$5600元起
Chateau Smith Haut Lafitte Blanc 多個年份售價NT$3950元起
Domane de Chevalier Blanc多個年份售價NT$4200元起

同產區還有許多優質選項，享受頂級波爾多混釀白酒，就到星辰酒窖

Jacques Dining Room

提供小型聚餐到20人左右的包場服務，使用專業酒杯，主廚創意料理，歡迎您的預訂。電話：(02)2738-3299

喝好酒當然來星辰

尋酒訂位電話(02)2738-3299

店址: 台北市大安區辛亥路二段195號

店休消息請見FB頁面: www.facebook.com/starFrankwine

或親自到店尋寶
～～短時間大量灌酒會使人立即喪命，未滿18歲請勿飲酒～～

星辰酒窖初夏的滋味--焦糖鵝肝烤布蕾

五月初夏獻禮
星辰酒窖何行記主廚，五月為您帶來最芬芳的味覺記憶。
復古法式名菜--焦糖鵝肝烤布蕾

新鮮鵝肝

主廚不計成本使用新鮮鵝肝、細心剔除不需要的部分後，才能保持最綿密的口感，掌握溫度的烤布蕾，再增添上焦糖的香氣，香鹹甜的重奏口感，為您的晚餐做美味的開頭。

酒窖主打推薦：Saint Julien

礫石小圓丘與優良的排水，雖然沒有一級酒莊，但二級酒莊林立，是左岸最有代表性的產區，酒款介於Pauillac的強勁力道與Magaux的細膩，揉合果香與木質香氣，部分甚至帶點嚴肅，是極適合陳年的產區，陳年後的圓潤柔和，讓人著迷。

星辰酒窖推薦陳年酒款

1. Ch. Leoville Poyferre

1985 14瓶 NT$6500

1995 4瓶 NT$6500

2. Ch. Leoville Las Cases

1970Jero 2瓶 NT$70000(5L)

1962 1瓶 NT$19000

1970 8瓶 NT$9000

1986 1瓶 NT$22000

3. Ch, Ducru Beaucaillou

1980 2瓶 NT$7400

1988 12瓶 NT$9500

1989 5瓶 NT$9500

1993Mag 5瓶 NT$13000(1.5L)

4. Ch. Gruaud Larose

1998 9瓶 NT$5000

5. Ch. Branaire Ducru

1961 1瓶 NT$12000

6. Ch. Beychevelle

1961 2瓶 NT$17500

成箱購買超值推薦

Chateau Saint Pierre 2008

四級酒莊，平均樹齡五十年，酒款風格優雅結構嚴謹，由Henri Martin曾任St. Julien行政長官，1982買下酒莊，經歷兩代人努力，現在已經成為認識St. Julien不能不嘗試的酒款。

星辰酒窖五月特別售價供應12瓶(箱)/NT$3XXXX (市價約40000)

Chateau Ducru Beacaillou 2010

二級酒莊，超級年份，絕無僅有的價格，

星辰酒窖五月特別售價供應12瓶(箱)/NT$10XXXX (市價約120000)

Jacques Dining Room

提供小型聚餐到20人左右的包場服務，使用專業酒杯，主廚創意料理，歡迎您的預訂。電話：(02)2738-3299

喝好酒當然來星辰

尋酒訂位電話(02)2738-3299

店址: 台北市大安區辛亥路二段195號

店休消息請見FB頁面: www.facebook.com/starFrankwine

或親自到店尋寶
～～短時間大量灌酒會使人立即喪命，未滿18歲請勿飲酒～～

星辰酒窖邀您一同迎春天品美食

回暖的季節，星辰酒窖推薦美食，不只擁有溫暖的天氣，藉著美食為您迎接更好的一年。

何行記主廚推薦
普羅旺斯嫩煎干貝

色彩繽紛的蔬菜及番茄，以大蒜及香料，先炒後燉，以火侯堆疊的香氣，搭配北海道特級鮮干貝，春天自盤底向您展開。

單點2粒/NT$480

法式羊排

肉質甜美、細緻無羶味，特選春天出生的紐西蘭乳羊，人道飼養、自由放牧、無施打賀爾蒙，是喜愛羊肉的老饕無法自拔的美味。

單點NT$1680

星辰餐酒搭配
Arlaud Nuits St. Georges les Terres Blanches 2016

勃艮地最耀眼的年輕釀酒師之一，Domaine Arlaud，釀製Nuits Saint Georges一級園白酒，使用少見的Pinot Blanc，青黃色的果香、段落分明的層次，迷人的尾韻，是一款吸引人的白酒，可以感受到莊主的企圖心在小品的作品中依然嶄露無遺。
搭配春意盎然的普羅旺斯干貝，是最好的選擇之一。

酒莊介紹: https://star-wine.blogspot.com/2017/05/domaine-arlaud.html

Francois Lamarche Clos de Vougeot 2010

Clos de Vouget 最好的酒莊之一，Francois Lamarche近幾年成為Vosne Romanee最受矚目的酒莊之一，Nicole的完全接班功不可沒，在充滿力道的葡萄園中，持續著感性的工作，酒款細節令人感受到完美的平衡、柔和的花香，是本村的菁英佳釀。

找好酒，1970~1977=> https://star-wine.blogspot.com/2019/02/19701977.html
找好酒，1978~1982=> https://star-wine.blogspot.com/2019/01/19781982.html
找好酒，1983~1988=> https://star-wine.blogspot.com/2019/01/19831988.html

Jacques Dining Room
何行記主廚主廚精選料理，主廚搭配當令美食，讓您感受到幸福的好酒好菜在這裡。

提供小型聚餐到20人左右的包場服務，使用專業酒杯，主廚創意料理，歡迎您的預訂。電話：(02)2738-3299

喝好酒當然來星辰

尋酒訂位電話(02)2738-3299

店址: 台北市大安區辛亥路二段195號

店休消息請見FB頁面: www.facebook.com/starFrankwine

或親自到店尋寶
～～短時間大量灌酒會使人立即喪命，未滿18歲請勿飲酒～～

星辰酒窖夏季美酒推薦

Follin Arbelet
這是一個地質學家，發揚勃根地風土的故事，Franck Follin-Arbelet，他所釀造的Romanee St. Vivant是愛酒人非得一嘗的美酒，不論是日本的葡萄酒漫畫或者評論百大好酒等，這款酒都不會缺席，甚至得到勃艮地女王Lalou Bize-Leroy的讚賞，但他酒莊的大本營可是在Aloxe-Corton這個村莊，生產的酒款大多屬於此地，其中最突出的當然是Corton的特級園。

莊主2012年時於星辰酒窖留影

其Corton Grand Cru、Corton Bressandes Grand Cru，都是此產區一流的選擇，細緻平衡，梅子成熟與櫻桃香氣，豐富卻不突兀，天鵝絨的濃郁口感，但底蘊上也有著本產區經典的力道結構，而Corton Bressandes則更多了細緻口感。

勃艮地的愛好者很多偏好夜丘的紅酒，但試試看Follin Arbelet，帶給您全然不同的感受。
Corton 2010年 NT$3600
Corton Bressandes 2010年 NT$3600
另有提供經典一級園品項，超值的一級園是喜歡勃艮地的酒友們家中酒櫃必備的酒款。

Fattoria Casisano Colombaio Brunello di Montalcino 1997
1997年美好的義大利酒款，甜美且層次分明，現在正是好喝的時候，義大利酒奔放的香草香氣，該酒廠於2015年被Tommasi家族收購，但繼續在托斯卡尼釀造美好的Brunello di Montalcino，只可惜這個古色古香的黑色酒標便絕版了，星辰酒窖邀請您來享受義大利艷陽下的美好。
星辰售價NT$4500

Jacques Dining Room推薦
本周推薦美酒不論搭配頂級和牛或是紐西蘭羔羊排，油脂在口中和紅酒相互輝映的香氣。

喝好酒當然來星辰

尋酒訂位電話(02)2738-3299

店址: 台北市大安區辛亥路二段195號

店休消息請見FB頁面: www.facebook.com/starFrankwine

或親自到店尋寶

～～短時間大量灌酒會使人立即喪命，未滿18歲請勿飲酒～～

北隆河銘酒---La Chapelle Hermitage

北隆河紅酒的品種一般以Syrah為主，在河谷強風下，釀製出來的好酒，都有著強勁的味覺挑戰，並且超級的陳年實力，在這塊自古就釀製好酒的寶地(以前波爾多無法釀製出厚實的酒款，許多酒莊會在酒中添加隆河酒增加美味)，其中La Chapelle Hermitage，便是一款深植人心的美酒。

Paul Jaboulet Aine在2006年賣給了波爾多名門Frey家族，但旗艦酒La Chapelle Hermitage，一直都是葡萄酒界的傳奇，1961年不只是酒評家給予滿分，更被評選為史上最佳的15款葡萄酒，使用Les Bessards, Le Meal與 Les Rocoules三個葡萄園最好的葡萄，釀製而成的小教堂，一般在20年後達到適飲期，並且使用溫柔的方式喚醒的小教堂，是一款在波爾多五大酒莊之後品嘗，也不失色的美酒！

星辰酒窖推薦1997年小教堂，這是款經典的品項，當初釀製好的時候，莊主甚至以1961年來比擬，RP第一次品飲時雖然不認同這件事，但依然給予了95-98的高分，但旋即酒款進入沉睡期，而被調降到93+，但20年後的現在達到適飲期的小教堂，香料與黑色漿果果乾氣息，帶點奢華與陽光，這是一款推薦給您不論單獨品酒還是搭配排餐，都是不同凡響的佳釀。

另外星辰酒窖推薦喜愛收藏美酒的貴賓，2012是近幾年最佳的年份，星辰酒窖備有0.75L與1.5L提供您收藏的需要，美酒在前，千萬不要錯過了。

1997年星辰酒窖售價NT$6500
2012年星辰酒窖售價NT$7000

Jacques Dining Room推薦
隆河美酒不論搭配頂級和牛或是紐西蘭羔羊排，都是引人入勝的搭配，喜愛美酒與美食的您，一定要試試看。