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星辰酒窖休假公告

敬愛的星辰酒窖貴賓,您好!

感謝您對星辰酒窖長期的支持與愛護。


星辰酒窖全體員工自2010年10月25日(週一)2010年11月8日(週一),共計15天,舉行年度旅遊,暫停開放營業。訂於2010年11月9日(週二)恢復營業,歡迎訂席。

若有不便之處,尚請原諒。


星辰酒窖
林福生 敬上

法國波爾多最好年份的級數酒

~1982, 1986, 1990, 1996(左岸), 1998(右岸), 2000, 2003, 2005~
~星辰酒窖與您分享~

1982
1. CH. Ausone 75cl 2瓶 94分
2. CH. Latour 75cl 1瓶 100分
3. CH. Latour 300cl 1瓶 100分
4. CH. Mouton Rothschild 75cl 24瓶 100分
5. CH. Mouton Rothschild 150cl 1瓶 100分
6. CH. Pichon Lalande 75cl 12瓶 100分
7. CH. Leoville Las Case 75cl 6瓶 100分
8. CH. Y’Quem 75cl 2瓶 98分

1986
1. CH. Chevel Blanc 75cl 1瓶 96分
2. CH. Ducru Beaucaillou 75cl 5瓶 92†分
3. CH. Lafite Rothschild 75cl 2瓶 100分
4. CH. Latour 75cl 15瓶 90†分
5. CH. Leoville Las Case 75cl 18瓶 100分
6. CH. Mouton Rothschild 75cl 1瓶 100分
7. CH. Rauzan Segla 75cl 29瓶 94分
8. CH. Talbot 75cl 35瓶 96分

1990
1. CH. Ausone 75cl 3瓶 92分
2. CH. BeauSeijour Duffan 75cl 1瓶 100分
3. CH. Ducru Beaucaillou 75cl 1瓶 90分
4. CH. Haut Brion 75cl 8瓶 98†分
5. CH. Mouton Rothschild 75cl 9瓶 92分
6. CH. Magdelaine 75cl 4瓶 92†分

[星辰酒窖收藏報告] 法國波爾多右岸 聖愛美濃 St. Emilion 特級酒莊 Premier Grands Cru Classes

星辰酒窖特別偏好收藏波爾多右岸的優雅、不隨波逐流、與左岸Medoc的五大酒莊一樣---堅持自然、土地條件,釀造有個性、有酒莊特色的葡萄酒。值得推薦,並公開收藏,與大家一起分享。

一、Premier Grands Cru Classes A
只有兩家酒莊列入A級:CH. Ausone, CH. Chevel Blanc。

1. CH. Ausone
1979 600cl 1瓶 90分
1982 75cl 2瓶 94分
1990 75cl 3瓶 92分
2003 75cl 7瓶 100分
2006 75cl 6瓶 96分
2007 75cl 6瓶 94分

2. Chevel Blanc
1986 75cl 1瓶 93分
1988 75cl 1瓶 94分
1994 75cl 3瓶 89分
1998 75cl 7瓶 96†分
2003 75cl 3瓶 96分
2004 75cl 3瓶 93分
2005 75cl 5瓶 99分
2006 75cl 11瓶 95分


秋天的悸動----星辰庫存美酒的呼喚

酒窖主人精心挑選法國、義大利、美國陳年美酒----4人、6人、8人酒單,並有菜單三套互為搭配。

歡迎訂席!


**前50名贈送2011年詩篇饗宴義大利托斯卡尼酒莊月曆**

8人行----秋天的酒宴(美國篇)

從奧勒岡州Willamette山谷的Pinot Noir到Napa Valley的Cabernet Sauvignon,美國葡萄酒的豐富多變,是令人遐思的,星辰酒窖精選10年以上紅酒四種、白酒一種,搭配酒食,歡迎訂席!!


首先品嚐Napa Valley 2008年Chappellet的Chardonnay白酒,搭配頂級的挪威煙燻鮭魚。


第二瓶酒是美國Santa Cruz 1996年Ridge Lytton Spring是國宴用酒,因她是美國特有葡萄酒Zinfandel的極品,搭配烤霜降豬沙拉佐和風醬。


第三瓶酒是奧勒岡州Willamette山谷的Drouhin酒莊精選1997年Laurene搭配煙燻肥鴨胸。


第四瓶酒是Napa Valley Oakville District的Robert Mondavi 1997年Cabernet Sauvignon,搭配鐵扒美國特級沙朗牛排。


第五瓶酒Beringer Napa Valley 1993年的Cabernet Sauvignon Private Reserve,搭配吉士拼盤:Brie, Rondele Walnut, Cheddar, Laughingcow,以及Blue



6人行----秋天的酒宴

~~6個好友,喝4種上好葡萄美酒,搭配秋天的美食~~


星辰酒窖特別規劃給酒量不錯的友人一起享用這套酒宴:
首先品嚐孛艮地白酒之鄉Cote Beaune 的 Meursault 1er Cru Perrieres或Charmes (2002年Joseph Drouhin) 搭配蒜香白酒淡菜。

第二瓶酒暢飲義大利托斯卡尼Chianti Classico最好的城堡Castello di Brolio (2001年Barone Ricasoli),搭配義大利36個月的風乾火腿。

第三瓶酒細品孛艮地Coto Nait的Clos de Vogue(1993年Rougeot Dupin),搭配香煎法國肥鴨胸佐沙拉

第四瓶酒是法國波爾多產區St Julien產區1975年的CH Gruaud Larose。35年的老酒,搭配鐵扒美國特級沙朗牛排佐法國鹽之花。

餐後,則是主廚精選五種吉士拼盤:Brie, Rondele Walnut, Cheddar, Laughingcow,以及Blue

把桌上的杯子喝乾,享受美好的秋天!

4人行----秋天的酒宴

~~4個好友,喝4種不同的好酒,搭配秋天的美食~~

星辰酒窖特別規劃這套酒宴:
首先品嚐法國最好的N.V.香檳Louis Roederder(生產Cristal香檳的酒莊)搭配季節美食---諾曼地空運來台的生蠔或淡菜。

第二瓶暢飲義大利托斯卡尼最佳產區Brunello di Montalcino頂級酒莊Bafi 2002搭配義大利36個月的風乾火腿。

第三瓶細品拿破崙最愛的香柏醰Chambertin---Faiveley 2002年的Mazis Chambertin,搭配秋天野味香煎法國新鮮肥鴨胸佐沙拉。

第四瓶是法國波爾多產區Pauillac地區二級酒莊CH Pichon Baron男爵酒莊2004年最好的紅酒,搭配美國頂級沙朗牛排。

餐後,則是主廚精選五種吉士拼盤:Brie, Rondele Walnut, Cheddar, Laughingcow,以及Blue。

把桌上的杯子喝乾,享受秋天的美好!

黃金山麓一級莊園品酒會

黃金山麓一級莊園品酒會
Menu
香煎鮮干貝
Puligny Montrachet 1er Cru Champ Gain 2005 - Louis Jadot
帕瑪風乾火腿
Savigny Les Beaune Pauillets 2005 - d'Arghuy
松阪豬沙拉
Caradeux Pemand Vergelesse 2005 - Louis Jadot
燒烤牛小排
Beaune Close des Ursules 2000 - Louis Jadot
爐烤小羊排佐薄荷醬
Chambelle Musigny Les Fuees 2005 - Louis Jadot
<每人餐費NT.2,800 外加10%服務費>
-飲酒過量 有害健康-

黃金山麓品酒會Beaun篇

黃金山麓品酒會Beaun篇
Menu
野菇焗干貝
Puligny Montrachet 2006 - Joseph Drouhin
沙丁魚沙拉
Morgon "Les Charmes"2002 -CH. Fuisse
洋蔥炒匈牙利辣香腸
Volnay 2005- Joseph Drouhin
爐烤小羊排佐薄荷醬
Marsannay "Les Lougeroies" 2005 - Clair Bruno
燒烤美國特級沙朗牛排佐鹽之花
Beaune Clos des Mouches 2005 - Joseph Drouhin
<每人餐費NT. 2800 外加10%服務費>
-飲酒過量 有害健康-

黃金山麓品酒會Nuites篇

黃金山麓品酒會 Nuits 篇
Menu
進口煙燻鮭魚
Chablis Grand Cru - Goy Robin & Fils
焗鑲田螺盅
Julienas "Domaine Le Cotoyon"2002 - CH. de Fuisse
燻鴨胸沙拉
Nuits St. George 2005 - Joseph Drouhin
爐烤小羊排佐薄荷醬
Vosne Romanee Les Chaumes 2005 d'Ardhuy
燒烤美國特級沙朗牛排佐鹽之花
Clos de Vougeot 1999 - Chanson Pere & Fils
<每人餐費NT.2,800 外加10%服務費>
-飲酒過量 有害健康-

愛酒人的天堂 星辰酒窖Cellar195

葡萄酒文化和理念該如何去普及?或許我們在這樣一個天堂可以窺見一二:有美酒珍釀圍繞在旁,這裏的酒癡絕非三三兩兩。而其主人林福生的夢想,是讓葡萄酒餐廳的來賓皆懂得品酒的風尚。
紅色,代表著星辰酒窖主人林福生的理念,對紅酒的癡,以及對餐飲業的熱忱。星辰酒窖Cellar195的大紅遮簷,在綠蔭大道上顯得格外耀眼。25年前林福生從星辰牛排西餐連鎖店起家,興盛時期在臺灣地區有將近十五家分店。之後,林福生開始經營高級法式西餐廳,並在15年前創辦臺灣地區第一家葡萄酒酒窖餐廳星辰酒窖147。如今,星辰酒窖第二家分店Cellar195以複合式專業葡萄酒餐廳的姿態,在2007年9月開業。星辰酒窖195總共分為四大區域:餐廳、宴會廳、專櫃展示廳以及私人酒窖,四區的聯結,形成了葡萄酒收藏家、愛好者與酒商的一個交流平臺。
餐酒文化教育基地稱得上是頂尖葡萄酒收藏家的林福生,花了十五年的時間,收藏世界知名葡萄酒,然而林福生並不以葡萄酒收藏家自居。餐飲業出身的林福生,對於餐飲這塊領域有更強烈的使命感,他渴望讓臺灣地區的餐飲業能形成“餐酒配”的正確觀念,讓消費者知道餐酒配絕對不只是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”這麼簡單,而是每一道料理都有其最適合的酒款,隨意搭配,不僅會破壞一桌的佳餚,也糟蹋了稀有的珍釀。隨著喝葡萄酒的風尚在臺灣地區日益盛行,“餐與酒的完美搭配”成為消費者追求的目標,星辰酒窖目前正積極籌辦餐酒配課程的推行,物件設定為餐飲從業者。林福生距離他的理想實現,已邁進了一大步。
以客為尊的供餐態度林福生對餐飲的堅持與專業,從星辰酒窖的供餐方式即可窺知一二。“開放式廚房”是星辰酒窖的一大特色,除了可讓饕客看到主廚料理食材的所有過程之外,更便於兩方的溝通,讓主廚設計出最切合顧客口味的料理,這樣的溝通即是星辰當初設計開放式廚房的理念。廚房提供兩種創新的用餐模式:其一是與主廚溝通料理的搭配,讓食客感受到前所未有的尊榮服務;其二則由主廚自由發揮。法式料理的烹調,可考驗主廚的創意與技術,“用筷子吃牛排”即是星辰酒窖餐廳的貼心創意,主廚將牛排細切為一口大小,並提供筷子,與中國消費者的飲食習慣完美結合。星辰酒窖195餐廳雖占地500多平方米,但真正供做餐廳用的空間並不大,僅設有五十個座位。此外,林福生強調不需攜帶任何酒類入場,若食客想開瓶酒,星辰酒窖有數百種的葡萄酒可供其選擇,在專業的建議之下,不必再擔心會有開錯酒、點錯菜的窘境。
國際級儲酒銀行星辰酒窖195最具代表性的設計,是臺灣地區最專業、收藏最豐富、號稱藏酒量在亞洲排名前十大的酒窖。整個星辰酒窖195的藏酒空間占地約80坪,是整個餐廳面積的二分之一。而為了達到國際級的儲酒空間水準,林福生特別商請負責臺北“故宮”博物院文物保存空調系統的廠商,為其設計完全恒溫、恒濕的酒窖空調,占地近270平方米的超大儲酒空間,皆在16度恒溫的完美環境下受到最完整的呵護。超大酒窖總共分成林福生個人私藏用酒窖及出租用酒窖兩大區塊,在他個人的私藏酒窖中,總共有4萬多瓶價值不菲的葡萄酒收藏。在這4萬多瓶的收藏中,總共有五百種以上的頂級葡萄酒,其中不乏世界酒王Romanee Conti(羅曼尼·康帝)與CH.Petrus(帕圖斯酒莊)等超越五大的名酒。擁有四萬多瓶葡萄酒收藏的林福生,對於葡萄酒該如何保值有相當深刻的體認,他表示,酒瓶後面的進口背標相當重要,這就像是葡萄酒的身份證,絕對要保留,不可撕毀也不可覆蓋,原始背標被撕毀或改造過的葡萄酒,不但無法識別身份,也會喪失掉收藏的價值,因此,星辰酒窖的每一瓶葡萄酒,皆在林福生的專業堅持下,完整保留其背標。在酒窖主人的私人收藏區外,是出租用酒窖,這些區間主要是針對葡萄酒收藏家及投資客所設立,總共可劃分出30個區域,分別為11座小型與19座大型酒窖。在這些酒窖裏,愛酒人士不用擔心收藏存放於此會出什麼問題。這些出租用酒窖,除了擁有恒溫恒濕絕佳陳放環境,林福生還為每一個區間打造私人鑰匙,並設立多道監視器與嚴密的防盜保全系統。除此之外,由一樓直達地下一樓酒窖的電梯,被戲稱為葡萄酒電梯,因為這電梯只限葡萄酒出入時乘坐,為的就是怕生性細膩敏感的葡萄酒在運送過程中受到驚嚇。如此貼心且安全的設計,可以說是讓愛酒人士趨之若鶩,店還沒開業,租用率便已超過八成!
多媒體葡萄酒專櫃除了為收藏家打造的私人酒窖外,星辰酒窖195的專櫃展示廳,更是酒商與消費者間最直接有效的教育溝通平臺。目前已有九大葡萄酒進口商及一家專業杯商進駐此展示廳,並運用星辰酒窖195所設計的多媒體影音設備,定期展出20間知名酒莊的產地介紹與酒品特色。這讓來到星辰酒窖的好酒者,除了用餐、買酒之外,更多了一個資訊管道,除了可以對各款葡萄酒有更深一步的認識外,更可以瞭解到目前最新的葡萄酒行情。 從星辰看臺島星辰酒窖以供應法式料理與各國葡萄酒為經營特色,然而,當你細心體會內部的裝潢設計時,不難看出林福生對臺灣地區本土文化的執著。林福生從花蓮取得已停止開採的稀有大理石,砌出星辰酒窖的主體結構,偌大的大理石柱讓空間格局顯得壯闊,而大廳更鎮以世界奇岩排名前三的蛇紋石,餐廳牆上掛的則是當代藝術家的畫作。林福生說,要讓這些Made in Taiwan的藝術,將星辰酒窖塑造成屬於臺灣地區消費者的葡萄酒交流平臺。“將葡萄酒貼近臺灣的生活”,林福生將餐飲業的敬業精神,融以教育家的使命感,讓星辰酒窖成為臺灣地區最大的葡萄酒交流平臺。
文:高麗音 編:吳英
(本文由臺灣地區《酒訊》雜誌供稿)