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葡萄酒的禮儀(上)

葡萄酒的禮儀(上)




葡萄酒禮儀第一課 開瓶篇

一.  取一把標準的開瓶器,用鋒的小刀將封鉛與透明薄膜切除
二.  清潔開瓶器與軟木塞頂(防止掉入酒中)
三.  拔出瓶塞時開瓶器維持瓶口方向施力,以免瓶塞斷裂
四.  開瓶後擦拭瓶口,並輕倒一小杯,把可能掉入酒中軟木塞粉粒倒出,並測試酒的溫度
五.  如果為香檳或氣泡酒,薄膜切除後須拆除四支小鐵筐,拆除時需要另一手壓住軟木塞以免噴出


這幾點可以減少很多影響酒味,讓美好的品酒經驗不在開瓶時就敗壞興致,葡萄美酒的愉悅就從開瓶開始。


葡萄酒禮儀第二課 酒杯選擇

一.  新釀的葡萄酒使用杯子外緣略呈拱形,如試酒杯
二.  Chardonnay白酒的酒杯體積中等,大腹,邊緣略微向内彎曲,可以喝不是太Dry( dry指不甜)的白酒,有時也可喝一般紅酒
三.  Grand Cru的波爾多紅酒杯,口大杯身高深高雅迷人,略一敲響有如教堂鐘聲
四.  Grand Cru勃根地紅酒杯杯體腹大,開口向內彎曲,如鬱金香一樣的姿態,包覆勃根地美酒的香氣
五.  香檳酒杯,杯口小杯身高直挺拔,讓酒液從舌尖到舌根挑動整個味蕾,被美好的香檳氣泡輕輕敲醒
六.  甜酒杯,杯口小而淺,讓酒能在舌尖享受到甜美的滋味



葡萄酒禮儀第三課 溫度控制

一.  香檳與氣泡酒:5~10
二.  不甜的白酒(Dry):8~10,若是Grand cru等級的白酒,則在冰冷後回溫10以上才能恢復香氣
三.  甜白酒與低酒精新釀紅葡萄酒12~14
四.  粉紅葡萄酒或特級Grand Cru11~12
五.  一般紅葡萄酒14~16
六.  波特酒與高度雪莉酒16~18

一般而言,酒在開瓶時溫度一定是偏高或偏低,一般而言開瓶時,若溫度太高則使用冰桶,太低時可以將酒倒入醒酒器中,一邊醒酒一邊使其溫度上升,若是在家中,將酒先倒入杯子用手掌升溫也是一個方法





~~~飲酒過量有礙健康~~~~

十四。實是。事實

新約聖經一開始在馬太福音,提供我們三個十四的數字,很難得一位1947年出生的朋友,提供了一瓶Domaine de La Romanee Conti La Tache,十四年後的1961年是法國葡萄酒的超級年份,星辰酒窖藏有1961年的Ch. Ausone,再過十四年是1975年,我們提供Ch. Gruaud Larose這支四十年的老酒,最後我們提供美國Napa Valley中由Ch Petrus老闆Christian Moueix所擁有的Dominus 1989







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並暫停JACQUE DINING ROOM餐廳業務
 
2014年9月1日將以全新面貌迎接卅週年慶
 
敬請期待
 
*期間葡萄酒業務正常營運

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