能享受飲食之樂的人
隱地先生在貴版撰文「有什麼好吃的？」，對當下台北吃的水準有所針砭，身為台北餐飲界的人，頗為認同文中的看法，國人飲食習慣和生活方式的改變是傳統餐廳沒落的主要理由，但是否因「早年懂得吃食，也講究口味的老饕高陽、王藍、夏元瑜、唐魯孫、張繼高等人故去，老師傅手藝亦逐漸失傳，等於是客人走了，餐廳的主人也走了」，頗有可論之處。
老祖宗說：富過三代，才懂得穿衣吃飯。懂得吃飯是是能享受飲食之樂的人，而懂得吃也講究口味的老饕名稱為美食家，與能享受飲食之樂的人是有差別的，生活情趣大師貝莫曼茲（Ludwig Bemdmans）對美食家所承受的折磨有很傳神的刻劃，「真正的美食家就像真正的藝術家一樣，都是最不快樂的生物，他們的煩惱來自一點——他們所追求的東西是完美，都太稀罕了。」
現代資訊的流通速度非常的快，加上旅遊活動的頻繁及工商業的發達，對一個國際化程度愈來愈深的台北人來說，有傳統文化特色的餐飲不可能像70、80年代站在主流的位置。台灣經濟的起飛，優秀的人才不願進到廚房，再好的手藝也無法傳承下來，惡性循環的結果是狀元樓、渝園、石家飯店、山西餐廳、徐州糝子、致美樓、真北平等等餐廳都消失了。
還有一個理由讓台灣傳統文化特色的餐飲界快速消失，台商大量到中國投資，不僅資金出入中國，消費也進了中國，台灣的餐飲界僅能寄望於喜愛變化的年輕客群，西方飲食觀（尤其美式）成為消費的主流，連大飯店都不能倖免於自助餐的飲食模式，讓傳統火候、刀工…等等技藝全無用武之地。
最後一個理由是健康保健的飲食觀念風行，誠如隱地先生文中所述「吃沙拉，吃到不加調味醬，才是最好的健康保健之道」。悲哉！所有的廚師都要失業了！連富有傳統文化特色的餐飲界也只好求新求變，以迎合消費者。這就造就了完全不懂吃喝的人有開家餐廳的機會。
我們不必去做美食家讓自己煩惱，但要練就「能享受飲食之樂的人」這身功夫說實在也不簡單。老牌影星郎雄演紅了「飲食男女」這部電影，上帝創造男人女人，要二人成為一體，雙男、雙女總會讓人覺得不舒服，飲食也是一樣，一頓美食，有酒相配，才能更臻完美。尤其是西方的葡萄酒大量進口，在國內流行之後，食物與葡萄酒的協調性是「享受飲食之樂的人」最重視的環節。何況葡萄酒依醫學報導能降低膽固醇，對於當下攝取太多營養的食客，絕對是健康的福音。
食材的來源很多，可以到好事多或新光三越的超市買最好的食材回來自己料理，也可以到一些個性化的餐廳點菜。酒的來源更多，自己酒窖的收藏或餐廳的酒單，選酒的態度不必嚴厲，一個懂得享受飲食之樂的人，就愈不會去煩惱何種酒該搭配何種菜餚，可以略帶一點漫不經心的感覺，挑自己沒喝過的葡萄酒，自己創造飲食諧和之美。
一個懂得享受飲食之樂的現代人，在面對國際化的飲食潮流下，不要煩惱吃什麼，因為完美的食材是神賜給的，只要衛生，品質優良即可。您無法阻擋國際化的餐飲潮流，我們必須放開心胸接納不同的飲食文化，並欣賞、享受它。自己親自挑選葡萄酒、酒杯、充實酒知識，給自己的飲食之樂加分。
作者：林福生
台灣中國飲食文化交流協會秘書長 星辰餐廳葡萄酒負責人 「吃在台北」雜誌創辦人
飲酒過量有礙健康
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