想介紹不同年份的波爾多，只能從他的天氣著手，因此，星辰酒窖跟每個愛酒人開始一個新篇章，介紹波爾多的美妙，從每一年份的天氣開始講起，這個故事就讓我們從二十世紀末的波爾多大年份2000年講起，每一年份的波爾多葡萄酒都是獨一的，從來沒有人敢說哪兩個年份的波爾多葡萄酒完全相同，就算是相同分數的年份，同一酒莊的酒質也因氣候不同而差異，四月發芽季節的天候、開花時的天候、結果時的天候、成熟時的天候，影響葡萄酒的釀造品質眾多，如果說前一年十月葡萄採收完成到第二年發芽期間的天候，也影響葡萄酒的品質，就令人難以想像。
波爾多的葡萄園在九、十月採收完成後剪枝、休養，如果冬雪或春雪足，第二年的蟲害會減少、菓樹會強壯；四月發芽、六月開花，氣候影響著產量；七、八月結果，天候影響果實的品質更重要；九、十月採收更是葡萄農看天吃飯的日子。
2000年，作為20世紀的結尾，如同1997年與1998年，2000年也出現暖冬，葡萄發芽早，五月底就已經開花。寒冷的七月之後是炎熱的八月，葡萄快速成熟。九月炎熱乾燥，Merlot成熟得非常快，皮厚汁少，釀成得久藏，顏色很深，果味豐沛但丹寧也很多。Cabernet Sauvignon也同樣成熟健康，有很典型的堅實口感。
Medoc紅酒延續1986年、1996年的古典風格，嚴謹、均衡、協調與雅致，表現Cabernet Sauvignon最精彩的特性；又有1990年與1982年的圓熟甜美，年輕時就已相當可口。Merlot則圓熟甜美，但晚收的酒莊會顯得軟弱無力。St. Emilion和Pomerol的水準很高，色深，圓潤可口，架構結實。
推薦星辰2000年優質波爾多酒款，讓這個富有代表性的年份，陪您渡過美好的時光
Margaux 售價(NT) $48,000 分數 100
Carruades de Lafite 售價(NT) $16,000 分數 90
Latour 售價(NT) $49,500 分數 99
Les Forts de Latour 售價(NT) $16,000 分數 91
Pichon Baron 售價(NT) $12,000 分數 97
Pichon Lalande 售價(NT) $12,000 分數 96
La Mission Haut Brion 售價(NT) $36,000 分數 100
Bon Pasteur 售價(NT) $5,200 分數 93
Certan de May 售價(NT) $6,000 分數 94
La Fleur Petrus 售價(NT) $13,500 分數 93+
Lafleur 售價(NT) $75,000 分數 100
Beauseijour Becot 售價(NT) $6,000 分數 92
Belair 售價(NT) $3,400 分數 90
Magdelaine 售價(NT) $4,500 分數 92
Pavie Macquin 售價(NT) $7,000 分數 95
Phelan Segur 售價(NT) $3,000 分數 87
Leoville Las Case 售價(NT) $18,000 分數 100
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